炒菜的误区究竟有哪些

食物对于我们来说非常重要，这关系到我们的身体健康情况，没有食物我们将无法生存这个世界上，而现在的人对于食物的要求还是很高的，烹饪过以后的食物肯定更美味，有些人觉得食物只要按照方法煮熟了就可以了，可是你知道的炒菜方法究竟是对还是错，那就让我们的一起来看下炒菜的误区究竟有哪些。

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户 打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风 险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏， 降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

厨房烹饪节能妙招：

1、避免燃气空烧

做饭时，应先把要做的食物准备好再点火，避免烧“空灶”。做饭是个系统工程，程序安排合理，配料等准备工作做好，就能避免燃气空烧。先点煤气再开始洗米、择菜、配料，这无形中增加了煤气的浪费。如果先将准备工作做好，做菜时一气呵成，则可大大节约煤气的使用。

2、盖好锅盖保持热量

不要小看锅盖，它的节能作用可不小。不管是烧菜、炖菜还是煲汤，盖上锅盖可使热量保持在锅内，饭菜可以热得更快，味道也更鲜美，既可减少水蒸气的散发，减少厨房和房间里结露的可能性，还可以防止热气从锅里散发出来，提高厨房内的温度。减少了做饭的时间，必然减少了用煤气量。

3、锅与炉相匹配

锅的种类及大小要选择适当，要与炉眼大小相匹配，小锅用小炉眼，大锅则用大炉眼。不要忘记在锅上加盖，锅盖可使热量保持在锅内，饭菜可以热得更快，味道也更鲜美。

4、先泡来再煮饭

大米含有人体必需的营养，但米粒表层的营养成分在淘米时会随水流失，淘米次数过多，既容易导致营养流失又浪费用水。

5、别拿电饭锅烧水

切勿用电饭锅当电水壶用。同样功率的电饭锅和电水壶分别烧1瓶开水，电水壶只需用5~6分钟，而电饭锅需要20分钟左右。

6、饭煮好后立印拔下电源插头

如果饭煮好后没有立即拔下电源插头，当锅内温度下降到70℃以下时，电饭锅会断断续续地自动通电，既费电又缩短使用寿命。

7、加热时用保鲜膜覆盖碗

用微波炉加热食品时，最好使用保鲜膜(微波炉专用保鲜膜)，这样一来，食物的水分不会蒸发，味道好，而且加热的时间也会缩短，达到省电的效果。

8、合理放置消毒柜

消毒柜应放置在干燥通风处，否则散热不佳将增大耗电。消毒结束后，过10分钟再取用效果更佳。

9、烧水用大火

小火将使烧水时间延长，散失的热量增多，所以烧开水用大火省煤气、省电。

总结：许多家都有吸油烟机，要注意的是，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。还有些朋友喜欢当油冒烟时才放菜下锅，当你掌控不了油温时，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。油在使用过一次后就要倒掉，不可循环利用。