吃了十几年的鸡肉，还是这种特色炒法最好吃！鲜香入味，下酒下饭

鸡肉这种食材，真是百搭又实惠。记得小时候家里来客人，妈妈总会炒一盘香喷喷的鸡肉，那香味能飘满整个院子。现在自己下厨，发现鸡肉的吃法真是花样百出，但要说最过瘾的，还得是今天要分享的这个特色炒法。

一、选材有讲究

1.鸡腿肉是首选

鸡腿肉肉质紧实，炒出来不会柴。买回来记得先去掉多余的脂肪和筋膜，这样口感会更嫩。切成适口大小的块，别太小，炒的时候容易缩水。

2.腌制是关键

用料酒、生抽、一点点老抽上色，再来点淀粉抓匀。别小看这步，能让鸡肉更入味，炒出来还特别嫩滑。腌制15分钟就够，时间太长反而影响口感。

二、火候要掌握

1.先爆香调料

锅里放油，油热后下姜片、蒜末、干辣椒爆香。这时候火可以大一点，让香味充分释放出来。闻到香味后再下鸡肉，这样味道才能渗透进去。

2.分两次炒制

第一次大火快炒，让鸡肉表面快速定型锁住水分。看到鸡肉变色就盛出来，锅里留底油炒配菜。等配菜快熟时再把鸡肉倒回去，这样既保证了鸡肉的嫩度，又能让所有食材的味道融合。

三、配料要搭配

1.青红椒增色

青红椒不仅颜色好看，还能解腻。切成菱形片，在最后阶段下锅，翻炒几下就行，保持脆嫩的口感。

2.加点菌菇更鲜美

平菇或者香菇都不错，洗干净撕成小块。菌菇自带鲜味，和鸡肉特别搭。记得要把菌菇的水分炒干，这样香味才能出来。

炒好的鸡肉香气扑鼻，肉质嫩滑，配菜爽脆。盛盘时撒点葱花，趁热吃最美味。配米饭能吃两大碗，下酒也是绝佳选择。这道菜做起来其实不难，关键就是掌握好腌制和火候。下次家里来客人，不妨试试这个做法，保证能让大家都竖起大拇指。