酱油真的会致癌吗？医生直言：不仅是酱油，这些调味料也要少吃！

每次拿起酱油瓶，总能看到配料表上密密麻麻的小字。最近网上疯传酱油含致癌物，吓得不少人连红烧肉都不敢做了。其实不仅是酱油，厨房里这些天天见的调味料，都可能藏着健康隐患。

一、酱油的致癌风险到底有多大

1、焦糖色素的真相

部分酱油添加的焦糖色素确实可能含有4-甲基咪唑，这种物质被列为2B类致癌物。但脱离剂量谈毒性都是耍流氓，要达到致癌剂量，得每天喝下好几瓶酱油。

2、正确选购有诀窍

认准酿造酱油标签，配料表应该只有水、大豆、小麦和盐。特级酱油的氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，这样的酱油更安全。

二、这些调味料也要小心

1、味精的隐藏风险

谷氨酸钠在120℃以上会产生焦谷氨酸钠，虽然不致癌但可能引发头痛。建议出锅前再放味精，控制用量在0.3%以内。

2、鸡精的钠含量陷阱

一勺鸡精≈1/3勺盐，高血压患者要特别注意。选购时看成分表，排名第一的应该是鸡肉粉而非味精。

3、蚝油的开封保存

蚝油开封后必须冷藏，常温放置易滋生霉菌。建议买小包装，两个月内用完。

三、健康用调味料的三个原则

1、控制总量：每天调味料用盐不超过5g

2、低温添加：爆炒时后放调味料

3、定期更换：开封后尽快用完

其实调味料本身不是洪水猛兽，关键是怎么用。与其战战兢兢不敢下厨，不如学会看标签、控制用量、注意保存。记住一个原则：越是成分简单的调味料，越值得信赖。下次逛超市时，记得多花30秒看看配料表哦！