胆结石患者饮食要注意什么

胆结石患者饮食需注意低脂、高纤维、规律进食等原则，主要控制措施有避免高胆固醇食物、限制脂肪摄入、增加膳食纤维、保持充足水分、少食多餐。

1、避免高胆固醇：

动物内脏、蛋黄、蟹黄等食物胆固醇含量高，可能促进胆汁中胆固醇过饱和，诱发结石形成或增大。建议选择鱼类、豆制品等优质蛋白替代部分动物性食品，每日胆固醇摄入量控制在300毫克以下。

2、限制脂肪摄入：

油炸食品、肥肉等高脂食物会刺激胆囊剧烈收缩，可能引发胆绞痛。烹调宜采用蒸煮炖等低温方式，每日脂肪总量不超过50克，急性发作期需进一步减少至20克。

3、增加膳食纤维：

燕麦、糙米等全谷物及苹果、芹菜等蔬果富含可溶性纤维，能结合胆汁酸排出体外，促使肝脏利用胆固醇合成新胆汁酸。建议每日摄入25-30克膳食纤维，需逐步增量避免腹胀。

4、保持水分充足：

每日饮水1500-2000毫升可稀释胆汁浓度，减少结晶风险。淡绿茶、柠檬水等有利胆作用，但浓茶咖啡可能刺激胆囊收缩，需适量饮用。睡前2小时避免大量饮水以防夜间胆囊过度充盈。

5、少食多餐原则：

每日5-6餐、每餐七分饱能维持胆汁规律排放，避免胆囊长时间储留胆汁。早餐尤为重要，空腹时间过长会使胆汁浓缩，建议起床后1小时内进食含少量脂肪的食物如全麦面包配牛奶。

胆结石患者除饮食调整外，需维持BMI在18.5-23.9之间，避免快速减肥或增重。规律进行步行、游泳等有氧运动，每周3-5次、每次30分钟，可改善胆汁代谢。烹饪时使用橄榄油、山茶油等富含不饱和脂肪酸的油脂，避免动物油。定期复查超声观察结石变化，出现持续腹痛、黄疸等症状需及时就医。