5月这菜金不换，全身是宝，比荠菜营养，比韭菜鲜，遇到别手软！

春风吹绿了田间地头，有一种野菜悄悄冒出了嫩芽。它带着独特的清香，在菜市场角落低调现身，老辈人见了总要抓上一大把。这种被称作"野菜皇后"的苜蓿芽，现在吃正当季。

一、营养界的全能选手

1、蛋白质含量碾压菠菜

每100克苜蓿芽含有4克优质蛋白，是春季绿叶菜里的"隐形冠军"。其中包含人体必需的8种氨基酸，特别适合素食者补充营养。嫩芽里的蛋白酶还能帮助分解肉类，搭配荤菜吃更易消化。

2、维生素家族开大会

小小一把就能满足每日维生素K需求，这种凝血维生素对经常牙龈出血的人特别友好。β胡萝卜素含量是胡萝卜的2倍，用橄榄油凉拌着吃，护眼效果直接拉满。

二、解锁花样吃法

1、三分钟快手菜

洗净的嫩芽直接拌入芝麻酱，撒点烤香的核桃碎。追求口感的可以焯水10秒，淋上蒜泥醋汁，脆生生的口感带着春天的清新。

2、创意主食改造

和虾仁一起包进春卷，油炸后外酥里嫩。或者切碎混入面粉，煎成翡翠色的蔬菜饼，比普通煎饼多三分清香。早餐用来做蛋饼夹心，营养密度瞬间升级。

三、采摘挑选有门道

1、认准"三叶草"标志

选择叶片呈鲜绿色、茎秆脆嫩的，带花苞的会更苦。注意区分白花苜蓿和紫花苜蓿，前者更适合凉拌，后者适合热炒。野外采摘要避开污染源，城市绿化带的别乱采。

2、保存延长新鲜期

用厨房纸包裹装保鲜袋，冷藏能存3天。想长期保存可以焯水后挤干水分，分装冷冻，做馅料时随取随用。晒干的苜蓿茶包，泡水喝能解春困。

现在菜场里扎成小捆的苜蓿芽，价格还不到普通青菜的一半。这种古老的"牧草之王"，如今成了养生达人的盘中珍馐。趁着最嫩的时节，给餐桌添点野趣吧。清香的滋味里，藏着整个春天的生机勃勃。