5月宁可不吃肉，也别错过这树上花，维C是苹果的10倍，现在吃正好

春风一吹，枝头那些毛茸茸的小家伙就按捺不住了。前两天路过小区绿化带，看见几个阿姨举着长竿在够什么，凑近才发现她们在摘榆钱——这可不是什么破坏绿化的行为，老辈人都懂，这时候的榆钱比超市里任何有机蔬菜都金贵。

榆钱咬下去有种奇妙的清甜，像是把整个春天含在了嘴里。更绝的是，这不起眼的绿色小圆片维C含量是苹果的10倍，膳食纤维比芹菜还丰富，古人叫它"榆树铜钱"可不是没道理的。现在正是榆钱最嫩的时候，再过两周可就老得嚼不动了。

一、榆钱到底藏着多少营养

1、维生素界的隐形冠军

每100克榆钱含40毫克维C，相当于每天需求量的40%。更难得的是含有黄酮类物质，这种天然抗氧化剂和维C搭档，能形成双倍防护盾。春季容易过敏的朋友，这种组合能帮上大忙。

2、肠道清洁小能手

榆钱表面那层薄薄的透明膜其实是天然果胶，遇水会膨胀成凝胶状。这种可溶性膳食纤维就像肠道里的海绵，能吸附多余油脂和代谢废物。最近总感觉消化不利索的，可以试试这个天然清洁剂。

3、矿物质补给站

榆钱里的钙含量达到每百克80毫克，比牛奶更容易被人体吸收。同时富含的钾元素能中和现代人饮食中过多的钠，对调节血压有帮助。办公室久坐族下午嚼几片，比喝功能饮料实在多了。

二、榆钱的花式吃法

1、最原汁原味的吃法

刚摘下来的榆钱用淡盐水泡10分钟，沥干后直接撒在沙拉里。喜欢绵软口感的可以隔水蒸3分钟，滴两滴芝麻油，比炒青菜更清甜。记住千万别焯水，营养会流失大半。

2、创意主食改造

和玉米面按1:2比例混合，加鸡蛋调成糊状。平底锅少油小火煎成薄饼，两面金黄时那股清香能飘满整个厨房。比单纯的粗粮饼多了层次感，血糖高的朋友也能放心吃。

3、时令限定饮品

鲜榆钱加蜂蜜打成果汁，过滤后冷藏两小时。喝前摇一摇，底部会沉淀一层果胶，吸溜着特别有趣。这个搭配比奶茶店的春季限定款健康多了，而且喝完会有种莫名的满足感。

三、采摘和处理小秘籍

1、慧眼识榆钱

真正能吃的榆钱是榆树开花前的嫩芽，呈扁圆形，边缘薄如蝉翼。要选颜色翠绿、轻轻一碰就掉的，发白或带红斑的千万别摘。小区里打过农药的绿化树不要碰，郊区野生的最保险。

2、清洗有讲究

流动的冷水下用软毛刷轻轻扫过表面，重点清洗背面可能藏着的蚜虫。洗好后铺在厨房纸上晾干，着急用的可以用沙拉脱水器转两圈。切记不要用力搓洗，那层宝贵的果胶膜会消失。

3、保存小技巧

吃不完的榆钱平铺在保鲜盒里，垫上浸湿的厨房纸，冷藏能存3天。想长期保存可以焯水10秒后挤干水分，捏成小球冷冻。下次做汤时直接扔两颗，就是现成的天然增稠剂。

春风十里不如一把榆钱，这周散步时记得抬头看看枝头。那些在风中摇晃的小圆片，是春天给我们的健康礼物。趁着最鲜嫩的时候，给餐桌添道时令美味吧。错过这一季，可要再等上整整一年了。