5月这菜金不换，全身是宝，比荠菜营养，比韭菜鲜，可惜常被当草

春天逛菜市场总能看到一种翠绿鲜嫩的野菜，叶片像羽毛般舒展，老摊主会神秘兮兮告诉你："这可是药铺里的金不换。"说的就是长得像芹菜叶的蒲公英，很多人以为它是杂草，其实它含有的维生素A含量是胡萝卜的2倍，钙质比牛奶还容易吸收。

一、蒲公英的营养价值超乎想象

1、天然维生素库

每100克蒲公英叶含维生素C35毫克，比柑橘类水果更丰富。根部含有的菊糖是肠道益生菌最爱吃的"零食"，春季食用能帮助调节肠道菌群。嫩叶中的β胡萝卜素会在体内转化为维生素A，对用眼过度的上班族特别友好。

2、矿物质补给站

钙含量达到187毫克/100克，且含有促进钙吸收的镁元素。茎秆中的白色汁液含有钾、铁等微量元素，这种略带苦味的汁液正是其清热解毒的关键成分。

二、三种家常吃法解锁美味

1、凉拌蒲公英

摘取未开花的嫩叶，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。焯水时加几滴食用油能保持翠绿色泽，拌入蒜末、香醋和芝麻酱，苦味会转化成开胃的清香。注意保留根部一起食用，药效更好。

2、蒲公英煎饼

将洗净的嫩叶切碎，与鸡蛋、面粉调成糊状。平底锅少油慢煎，待两面金黄时，能闻到类似坚果的焦香。这种吃法适合初次尝试野菜的人，苦味几乎察觉不到。

3、蒲公英根茶

晒干的根部切段烘焙，用养生壶煮10分钟，茶汤呈现琥珀色。加两颗红枣能中和寒性，晨起饮用有助于唤醒消化系统。存放时注意防潮，陈年蒲公英根反而药效更强。

三、采摘要避开这些误区

1、辨认技巧

选择叶片边缘锯齿明显、茎秆中空有白浆的品种。公园里经过农药处理的不要采，最好清晨去郊外采摘沾着露珠的嫩苗。开黄花的已变老，适合晒干入药而非鲜食。

2、特殊人群注意

体质虚寒者建议搭配姜片烹调，经期女性避免大量食用。连续食用不宜超过两周，可间隔几天再继续。出现腹泻应立即停食，这是身体在排出毒素的正常反应。

春风里摇曳的蒲公英，其实是上天赐予的养生礼物。下次在小区草坪看见它，不妨摘些嫩叶回家。当牙齿咬破那些细小的叶片时，会尝到整个春天的生机勃勃。这种带着泥土气息的鲜味，是任何超市蔬菜都无法复制的自然本味。