春天，遇到这菜别手软，比荠菜营养，比韭菜鲜美，不懂吃真可惜！

最近逛菜市场发现一种绿油油的野菜悄悄上市，叶片肥厚带着锯齿边，老菜农说这叫"面条菜"，是春天独有的美味。很多人路过都认不出来，其实它比超市里的有机蔬菜珍贵多了。

一、面条菜到底有多营养

1、维生素含量是菠菜的2倍

这种野菜富含维生素A、C和K，特别是维生素K含量惊人，对骨骼健康特别有帮助。春季容易犯困的时候吃它，比喝咖啡提神更健康。

2、矿物质含量丰富

钙、铁、镁等微量元素含量都很可观，尤其是铁元素，对改善春季常见的乏力症状很有帮助。很多健身人士会特意寻找这种野菜补充营养。

二、为什么说它比韭菜还鲜美

1、独特的清甜口感

面条菜经过简单焯水后，会散发出一种类似豌豆苗的清甜，但比豌豆苗更浓郁。这种鲜味来自其中丰富的谷氨酸，是天然的"味精"。

2、质地脆嫩爽口

比起韭菜容易塞牙的纤维感，面条菜的嫩叶和茎秆都更脆嫩。最妙的是它没有普通野菜的苦涩味，老人小孩都能接受。

三、最地道的3种吃法

1、凉拌最能保留营养

洗净焯水30秒，拌上芝麻酱或蒜泥，淋点花椒油。这个做法能最大限度保留维生素不被破坏，口感也最清爽。

2、蒸着吃最原汁原味

拌上少许面粉上锅蒸5分钟，蘸着蒜汁吃。河南老乡说这是祖传吃法，能吃到野菜最本真的味道。

3、做馅料意想不到的香

和鸡蛋或肉末一起调馅，包饺子比韭菜馅更鲜。有个小秘诀：拌馅时加勺香油，能把野菜的香气完全激发出来。

现在正是面条菜最嫩的时候，再过半个月就长老了。下次在菜市场看到这种锯齿叶的野菜，记得多买些回家试试。清洗时注意把根部泥沙冲洗干净，焯水时加几滴油能保持翠绿色泽。趁着春天正好，给餐桌添点山野之趣吧。