蜂蜜发霉了底下的还能吃吗

发霉蜂蜜底层的未霉变部分不建议食用。蜂蜜发霉后整体可能受霉菌毒素污染，主要风险包括霉菌滋生、毒素扩散、营养破坏、消化系统刺激及潜在过敏反应。

1、霉菌污染：

霉菌在蜂蜜表面形成可见菌落后，其菌丝可能已渗透至底层。即使底层无肉眼可见霉斑，黄曲霉等产毒霉菌分泌的代谢产物仍可能扩散至整瓶蜂蜜，高温高湿环境会加速毒素扩散。

2、毒素稳定性：

霉菌产生的赭曲霉毒素、展青霉素等耐热性强，普通加热无法分解。这些毒素可能损伤肝脏功能，长期摄入会增加致癌风险，儿童及免疫力低下者更易出现急性中毒症状。

3、营养破坏：

霉菌生长过程消耗蜂蜜中的葡萄糖、果糖等营养成分，同时分解酶类活性物质。霉变蜂蜜的抗氧化物质含量显著降低，维生素B族几乎完全被破坏，失去原有营养价值。

4、消化刺激：

霉变蜂蜜中的毒素会刺激消化道黏膜，可能引发腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。部分人群食用后可能出现口腔黏膜灼烧感，伴随恶心呕吐等食物中毒反应。

5、过敏风险：

霉菌孢子作为强致敏原，可能诱发过敏性鼻炎、哮喘等呼吸系统反应。过敏体质者接触霉变蜂蜜后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹等速发型过敏反应。

储存蜂蜜时应保持容器干燥密封，置于阴凉避光处。优质成熟蜜在正确保存下可长期不变质，若发现瓶口结晶或颜色异常需警惕霉变可能。日常取用需用干燥餐具，避免水分带入加速发酵。已开封蜂蜜建议半年内食用完毕，出现气泡、酒味等发酵特征或霉变迹象应立即丢弃。特殊人群如孕妇、婴幼儿应避免食用任何可疑变质食品。