虾头里面的黄色物质，是“虾黄”还是“虾屎”？总算弄明白了

吃虾时那个诱人的黄色部位，到底是精华还是糟粕？每次剥开虾头看到那抹明黄，吃货们都会陷入天人交战——吃吧怕不干净，扔了吧又觉得可惜。今天咱们就来彻底搞清楚这个让无数人纠结的"灵魂拷问"！

一、虾头黄物质身份大揭秘

1、真正的虾黄长什么样

母虾成熟期时，卵巢会呈现饱满的橙黄色，这种才是可食用的虾黄，口感绵密带着海鲜特有的鲜甜。通常出现在带卵的母虾头部与身体连接处，颜色鲜艳有光泽。

2、容易被误认的"假虾黄"

虾的消化腺（肝胰腺）也是黄色，但质地偏软易散，颜色较暗沉。这个部位容易积累重金属和环境污染物，建议剔除为妙。特别是野生虾类，肝胰腺更易残留有害物质。

二、3秒辨别可食用部位

1、看位置：虾黄紧贴虾壳内侧，呈条状分布；消化腺则藏在头部中央

2、观颜色：优质虾黄是明亮的橘黄色，消化腺颜色偏暗黄

3、试口感：虾黄加热后凝固成型，消化腺受热会变成稀糊状

三、安全吃虾的黄金法则

1、养殖虾更安全

规模化养殖的虾污染物蓄积较少，虾黄可放心食用。选购时认准正规渠道，查看检疫证明。

2、这些情况必须丢弃

虾头发黑、有异味、壳体粘连时，说明虾黄已变质。死虾的消化酶会快速分解组织，产生有害物质。

3、经典搭配推荐

虾黄蒸蛋：取新鲜虾黄与蛋液1:3混合，加少许盐蒸制

虾黄炒饭：用虾黄替代部分食用油，炒出的米饭鲜香扑鼻

虾黄豆腐：嫩豆腐切块，铺上虾黄蒸5分钟，淋生抽调味

下次吃虾别再稀里糊涂了！记住这个简单口诀："橘黄饱满是精华，暗黄松散要丢掉"。现在正是虾肥黄满的时节，快用这些方法解锁虾的极致鲜味吧。毕竟懂得分辨，才能吃得既过瘾又安心。