酱油是“害人油”，吃多了会致癌？瓶子上有这4个字，赶紧放下！

酱油瓶上这行小字，90%的人都没注意！超市货架前纠结半天，买回家才发现买错了？那些标着"配制酱油"的产品，可能正在悄悄偷走你的健康。今天我们就来扒一扒酱油里的猫腻，看完保证你再也不会乱买了！

一、酱油真的会致癌吗？

1、焦糖色素的真相

传统酿造酱油的黑色来自自然发酵，但部分低价酱油会添加焦糖色素。这种添加剂在高温下可能产生4-甲基咪唑，国际癌症研究机.构将其列为2B类致癌物。不过正规厂家控制在安全范围内，无需过度恐慌。

2、氨基酸态氮的玄机

这个指标直接反映酱油品质，数值越高鲜味越足。但有些厂商会添加谷氨酸钠（味精）来提高数值，长期过量摄入可能影响神经系统敏感度。

二、认准这四个字最关键

1、"酿造酱油"才是正品

国家标准规定，只有用大豆、小麦经微生物发酵制成的才能叫酿造酱油。这种酱油发酵周期长达3-6个月，营养和风味更丰富。

2、警惕"配制酱油"陷阱

用水解植物蛋白调配的酱油，可能含有三氯丙醇等有害物质。虽然符合国家标准，但营养和口感都大打折扣。

三、买酱油必看的三处细节

1、配料表越短越好

优质酱油配料只有水、大豆、小麦、食盐。看到苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂就要留个心眼。

2、等级不是越高越好

特级、一级是按氨基酸态氮含量划分，但要注意是否天然发酵得来。有些三级酿造酱油反而比一级配制酱油更健康。

3、摇晃看泡沫

好酱油摇晃后泡沫细腻持久，劣质酱油泡沫大且快速消散。这个方法简单又实用。

四、健康吃酱油的小技巧

1、出锅前再放

高温久煮会破坏酱油营养，建议炒菜关火前再加入。

2、控制每日用量

每人每天不超过10ml，可以用量勺控制。

3、搭配维生素C

吃腌制食品时搭配新鲜果蔬，能减少亚硝酸盐危害。

现在知道该怎么选酱油了吧？赶紧检查下你家厨房，要是有配制酱油，建议尽快换成纯酿造的。记住，贵的不一定好，但太便宜的肯定有问题。为了家人健康，下次买菜可要擦亮眼睛哦！