百年老酒越陈越香是真的吗

生活中有很多的东西都是讲究时间价值的,有的东西时间越久它的价值也会随之增长。比如说:老酒是越陈越香吗?常被宣传的百年陈皮真的有那么好吗?小编今天给大家一一讲讲这些是否都如广告宣传一般。

生活小常识

百年老酒越陈越香是真的吗

经常见广告里或推销员说三十年的陈酿,都说越陈越好...

我们首先得知道酒大致可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒三大类。蒸馏酒即我们常说的白酒,其浓度一般较高;发酵酒有啤酒、果酒等;配制酒有汽酒、料酒、加饭酒等。

一般来说,发酵酒和配制酒因乙醇含量低,一定的保质期,如啤酒的保质期多为 3 个月至 1 年,果酒、料酒的保质期为 1~2 年。白酒由于乙醇含量较高,具有一定的消毒杀菌作用,所以一般没有什么保质期。

在存放过程中,白酒的醇类(乙醇和高级醇)会和有机酸发生反应,产生新物质“酯”,这种酯具有特殊的香气,会使酒变得醇香而浓郁。由于这种酯化反应进行得相当缓慢,故白酒一般都要储藏四五年甚至更长一段时间,香气才会浓郁,酒味才会醇和。

但当这种反应进行到一定程度,就会逐渐趋向平衡,直至基本停止。即使再继续储藏,也只会挥发酒中乙醇,使酒的度数减少、味道变淡罢了。所以,要说酒类储藏越来越好,似乎也不那么准确,是不是看到这里有点点意外呢?

百年陈皮真有那么好吗

相信大家都知道,陈皮至少要存放 3 年以上才会有药效,且药效最佳时期是存放 3至10 年,但是这并不能说明陈皮放得越久就越好!

人们所说的“百年陈皮”,可能是用夸张的文字来说明陈皮要久一点才好,但并不是说就要存放百年。如果真是这样,恐怕只能摆在博物馆里被当成古董收藏品,并没有所谓的药效。

中药小科普:陈化

陈化:中药的这种放一些年份获得更好药效的作法被成为陈化。

之所以要进行陈化处理,原因很多。

枳壳,鲜用药性燥烈,对人体的刺激性比较大,陈化后刺激性会大大减弱;

把橘皮存放一段时间后,里面的一些成分会发生改变,有利于体现“理气健脾、燥湿化痰”的药效价值;

半夏、狼毒、吴茱萸,有一定的毒性,陈化后毒性会减少;

阿胶,刚制成时火毒气盛,陈化可以“去火”……

但即便是陈药,也是有保存期限的。存放时间过长,药物的成分也会逐渐降解、挥发或者有所改变,很是会影响药效。

如何挑选陈皮

1、摸软硬

年份越短的陈皮皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆,用手一折容易折断,表面非常的干燥没有任何水分。

2、看颜色

年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色;外表面表现为鲜红色、暗红色。而年份高的陈皮内表面会呈现古红或棕红色;外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮,就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色,如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

3、闻味道

一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味,甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片陈皮一观一闻,陈化脱囊,超凡脱俗。

4、尝口感

年份较短的陈皮口味苦、酸、涩,而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点:1、必须要正宗广东产地,精选新会柑皮制成。2、陈皮越陈越香,一般2-3年的陈皮是最好的。3、橘香最为明显的最佳。

事实证明,陈酒并不是越长时间的越好,要注意区分酒的种类。白酒的最佳储存也就是四到五年这样,之后白酒中的微生物是不会再继续发酵的。关于百年陈皮的说法也是不准确的,陈皮储存一段时间后,它的药效就会被降解、挥发,所以在选择的时候,一定要注意。