花生芽的做法和禁忌有哪些

花生如果发芽的话最好不要吃，对我们的身体是没有好处的。要知道，花生如果发霉的话，对我们的身体是有危害的，因为，花生里面有黄曲霉素，这个黄曲霉素是会致癌的，在生活中还是得小心才是。那今天小编给大家讲讲花生芽能吃吗、花生芽的做法以及哪些人不宜吃花生。一起了解一下吧。

花生芽能吃吗

受潮自然发芽的花生不能吃

通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。

不过，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的;如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。

花生如果保存不当，很容易就会发生霉变。在日常生活中若是花生由于受潮而发生霉变就不可继续食用了。

自发花生芽营养很丰富

花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。

研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;与此同时，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

很多人都喜欢自己用花生发芽来食用，可是日常花生芽应该怎么做呢?下面小编给大家推荐一种常见的花生芽的做法。一起学习一下吧。

花生芽的做法

爆炒花生芽

做法

1.新鲜花生芽去除根须、外皮。

2.用清水漂洗干净。

3.用手把花生芽掐成寸段。

4.锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。

5.备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒，冲洗干净。

6.青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。

7.锅烧热倒入葵花子油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。

8.锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。

9.出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末。

食用花生和花生芽的好处诸多，但是要注意的是花生并非人人都可以食用的，接下来小编给大家讲讲哪些人是不宜吃花生的。

哪些人不宜吃花生

高血脂症患者

花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

胆囊切除者

花生里含圾的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，贮存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。

消化不良者

花生含有大量脂肪、肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。

跌打瘀肿者

花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。

结语：花生的养生效果是极好的，对于胃部不好的朋友是可以多吃点的。但是，很多时候我们还是要注意，看看花生有没有变质，比如，出现黄曲霉素，这个对我们的身体是没有好处的。对于高血脂患者来说，是不能吃花生的，很容易会使血脂升高，加重病情。