鱼腥草含一级致癌物，伤肾还致癌？折耳根还能不能吃？告诉你答案

鱼腥草那股独特的"风味"，爱它的人欲罢不能，恨它的人退避三舍。最近关于它含有一级致癌物的说法闹得沸沸扬扬，让不少折耳根爱好者慌了神。别急着扔掉你凉拌好的那盘美味，真相可能和你想的不太一样。

一、鱼腥草真的含有一级致癌物吗？

1、马兜铃酸风波始末

争议的焦点在于鱼腥草含有马兜铃酸。确实，某些马兜铃科植物含有的马兜铃酸被列为1类致癌物。但鱼腥草属于三白草科，两者完全不同科属。

2、含量微乎其微

目前研究显示，鱼腥草中检测到的马兜铃酸类似物含量极低，每公斤仅含0.016-0.065毫克。要达到致癌剂量，除非每天吃下几十公斤鱼腥草。

3、代谢差异要注意

人体对马兜铃酸的代谢存在个体差异。正常食用情况下，鱼腥草中的微量成分会被肝脏代谢排出，不会在体内蓄积。

二、鱼腥草会伤肾吗？

1、传统药用与毒性

作为中药材的鱼腥草，在《中.国药典》记载用量为15-30克。这个剂量经过千年验证是安全的，但长期超量服用可能增加肾脏负担。

2、食用与药用的区别

凉拌折耳根一般用量在50克左右，远低于药用剂量。作为食材偶尔食用，不会对肾脏造成明显影响。

3、特殊人群需谨慎

肾功能不全者确实要注意。鱼腥草中的钾含量较高，可能影响电解质平衡，这类人群建议少吃或不吃。

三、鱼腥草的正确打开方式

1、选嫩茎叶更安全

嫩茎叶中的潜在风险物质含量更低。挑选时注意选择颜色翠绿、无黑斑的新鲜折耳根。

2、焯水处理更放心

用沸水快速焯烫30秒，既能减轻特殊气味，又能进一步降低风险物质含量。

3、控制食用频率

建议每周食用不超过3次，每次100克以内。可以搭配富含维生素C的食材，如青椒、柠檬汁等。

四、这些人要管住嘴

1、肾功能异常者

如前所述，肾功能不全者需要限制食用。

2、过敏体质人群

鱼腥草可能引起少数人过敏，初次尝试要少量测试。

3、孕妇慎食

虽然没有明确证据表明鱼腥草会影响胎儿，但为保险起见，孕期最好控制摄入量。

4、服用特定药物者

鱼腥草可能影响某些降压药、利尿药的效果，服药期间建议咨询医生。

其实很多食材的"毒性"都与剂量相关。就像我们不会因为咖啡因的存在就拒绝咖啡，也不会因为河豚毒素就否定所有鱼类。鱼腥草作为药食同源的典型代表，只要掌握正确的食用方法，依然可以安全享用。下次再看到凉拌折耳根，不妨放心夹一筷子，感受这份独特的春日风味。