每天一个鸡蛋，对身体是好是坏？研究：每周超过这个量，或让血管更“长寿”

每天一个鸡蛋，到底是在养生还是在伤身？这个看似简单的问题，最近又掀起新一轮讨论。有人说鸡蛋是营养宝库，有人担心胆固醇超标，真相究竟如何？最新研究给出了让人意外的答案——关键不在于吃不吃，而在于怎么吃、吃多少！

一、鸡蛋营养的三大误解

1、胆固醇恐慌过时了

过去认为每天摄入胆固醇不超过300mg，一个鸡蛋就接近超标。但最新研究表明，膳食胆固醇对血液胆固醇影响很小，健康人群每天1-2个鸡蛋完全没问题。

2、蛋白比蛋黄更营养？

很多人只吃蛋白扔掉蛋黄，其实蛋黄才是营养精华所在。蛋黄含有卵磷脂、叶黄素、维生素D等珍贵营养素，蛋白主要就是蛋白质。

3、土鸡蛋一定更好？

检测发现土鸡蛋和普通鸡蛋营养差异很小，土鸡蛋的脂肪含量略高，但维生素E等抗氧化物质确实稍多。

二、每周吃几个最科学？

1、健康人群：每天1-2个没问题

多项追踪研究发现，每天吃1-2个全蛋的人群，心血管指标反而更优。鸡蛋中的胆碱有助于降低同型半胱氨酸水平。

2、特殊人群要注意

糖尿病患者建议每周不超过6个；高胆固醇血症患者可以每天1个或隔天1个；胆囊炎患者要避免煎炸做法。

3、关键在搭配方式

和蔬菜一起烹饪能提高营养吸收率，比如西红柿炒蛋。避免搭配培根、香肠等高脂食材。

三、让鸡蛋更健康的秘诀

1、煮蛋时间有讲究

冷水下锅煮8分钟蛋黄刚好凝固，营养保留最完整。煮太久会产生硫化亚铁，影响消化吸收。

2、少用高温煎炸

煎蛋温度超过180℃会产生糖化终产物，水煮、蒸蛋、荷包蛋更健康。

3、保存要得法

冷藏保存可保鲜4-5周，但不要放在冰箱门上。鸡蛋表面有天然保护膜，清洗后会缩短保质期。

四、这些传言别轻信

1、红皮蛋比白皮蛋营养？

蛋壳颜色只和鸡品种有关，营养没差别。挑选时关注新鲜度更重要。

2、生吃鸡蛋更补？

生鸡蛋吸收率只有50%左右，还可能有沙门氏菌风险，完全煮熟最安全。

3、鸡蛋和豆浆相克？

只要都做熟就不会有问题，这个说法已经被多项实验证伪。

现在你知道该怎么吃鸡蛋了吧？记住，没有不好的食物，只有不合理的吃法。明早不妨来个水煮蛋，搭配一碗燕麦粥，这样的早餐既营养又安心。下次再听到关于鸡蛋的争议时，你就能淡定地做个明白人了！