“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜到底要不要去皮？告诉你答案

"吃姜不去皮，吃错一生疾"的说法在朋友圈传得沸沸扬扬，吓得不少人吃姜前都要仔仔细细削皮。可你知道吗？《本草纲目》里早就写明了"姜皮勿去"，我们可能都白忙活了这么多年！今天就来掰扯清楚这个厨房里的小困惑。

一、姜皮到底该不该去

1、看用途：留皮有讲究

煮姜茶驱寒时建议去皮，因为姜皮性凉会减弱发散效果。但做海鲜去腥时最好留皮，姜皮的利尿作用能更好中和海鲜的寒性。炒菜用姜通常不必去皮，洗净即可。

2、看体质：两类人要特别注意

阳虚怕冷的人去皮吃更温补，阴虚火旺者保留姜皮能平衡燥热。孕妇食用生姜必须去皮，避免姜皮可能的利尿作用影响身体。

二、那些关于姜皮的误解

1、"农残都在皮上"？

生姜本身有抗菌性很少生虫，合理清洗就能去除表面杂质。用牙刷蘸小苏打水刷洗，再用流水冲洗15秒，比削皮更靠谱。

2、"去皮更入味"？

实验证明带皮姜的姜辣素含量更高。去皮姜只是挥发油释放更快，适合急火快炒；炖汤煲粥时带皮姜风味更持久。

三、生姜处理的正确姿势

1、保存有妙招

洗净晾干的带皮姜用锡纸包裹冷藏，能保鲜一个月。已经去皮的姜块泡在蜂蜜里，既防腐又能随时取用泡茶。

2、发芽姜别急着扔

轻微发芽的姜把芽眼挖掉照样能吃，但发芽部位营养成分已转化，建议单独切块煮水泡脚用。

3、烂姜坚决不能要

腐烂生姜产生的黄樟素是明确致癌物，即使切掉腐烂部分也不安全，发现霉变必须整个丢弃。

下次再拿起生姜时，不妨先想想怎么吃、给谁吃。其实中医讲究的是"辨证施治"，食材处理也一样要因人而异、因需而异。记住这个原则：需要发汗祛寒就去皮，想要平和调理就留皮，简单得很！