蒸馒头用热水还是冷水好

各地的习俗不一样,有的地方逢年过节就会吃馒头包子,大部分的都是自己在家做。在家蒸馒头看上去挺简单的一个事,可很多人对于蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸有疑问,下面小编就来给大家讲一下。

蒸馒头用热水还是冷水好?

蒸馒头对于已经发酵好的馒头一般是水开后让锅,如果二发不到位,用冷水可以帮助馒头胚发酵,发面的时候我习惯在上面盖一层湿布,保持水分,表面不开裂,这只是个人爱好,不知道有没有科学依据哦。

蒸馒头用冷水还是热水

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。

蒸馒头时应把馒头先醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。

蒸馒头要多长时间

这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所蒸馒头的多少有关,一般25分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手了,就表明蒸熟了。

蒸馒头的技巧

1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外,蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了,具体就要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置),如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。

2、如果回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了就总是会出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严,留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。

3、另外,在做好馒头丕时一定要充分的醒面,一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。

4、馒头上面有一小片一小片透明的地方,是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水,你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。

如何判断馒头生熟

1、用手轻拍馒头,有弹性即熟。

2、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。

3、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

所以蒸馒头最好冷水下锅,用中小火,蒸笼是竹的或者木的最好,竹的盖子也不会聚集水汽滴下来,蒸笼里铺那种专门的垫纸或者竹篾,或者纱布沾湿拧干铺在蒸笼里,这样蒸的东西一点都不粘.纱布一定要湿的,拧干,直接铺干的会扯下底下一层皮.金属的蒸格蒸盖都不好,太传热又散不出多余的水汽。

小编结语:以上就是小编今天为大家介绍的关于蒸馒头的做法和技巧。蒸馒头两种蒸法都可以,用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头,二发不到位,用冷水还可以帮助馒头胚发酵。