传言“馒头放冰箱冷冻会滋生黄曲霉素，吃了致癌”，真的吗？辟谣

打开冰箱看到冷冻层的馒头，突然想起朋友圈刷屏的警.告："冷冻馒头会产生黄曲霉素！"吓得手里的馒头差点掉地上。这种说法到底靠不靠谱？今天我们用科学数据来击碎谣言，顺便教你几招安全储存技巧。

一、黄曲霉素的5个关键事实

1、温度决定生死

黄曲霉菌在12-42℃最活跃，零下18℃的冷冻环境根本不适合其生长。实验室数据显示，霉菌在-10℃以下基本停止代谢活动。

2、湿度才是关键

含水量超过15%的食物在25-30℃环境下，3天就可能滋生黄曲霉菌。但冷冻会使水分结冰，反而降低了可用水分。

3、毒素不会凭空产生

黄曲霉素是霉菌的代谢产物，没有活菌就没有毒素。冷冻馒头如果原本未被污染，不会"无中生毒"。

4、耐高温特性

即使真被污染，280℃以上高温才能破坏黄曲霉素。普通蒸煮温度根本无法消除已产生的毒素。

5、中毒剂量门槛

根据研究，体重60kg的成年人连续20天每天摄入3mg黄曲霉素才可能中毒。一个馒头的潜在含量微乎其微。

二、安全储存馒头的3种方法

1、冷冻保存法

蒸好的馒头晾凉后，用食品级密封袋分装。排出空气后放入冷冻室，可保存1个月。食用时直接蒸10分钟，口感如新。

2、冷藏短期保存

2-3天内能吃完的馒头，可以装入透气容器冷藏。注意不要和生肉同层存放，避免交叉污染。

3、干燥保存法

将馒头切片烘干至完全脱水，装入密封罐常温保存。复水蒸制后依然松软，适合长期储备。

三、这些食物才真要当心

1、发苦的坚果

花生、瓜子等出现哈喇味或苦味时，很可能已产生黄曲霉素。千万别想着"加热消毒"后食用。

2、长霉的谷物

玉米、大米等出现绿色霉斑时，即使挖掉霉变部分，其他部位也可能已被菌丝污染。

3、劣质粮油

小作坊压榨的花生油如果工艺不达标，原料中的霉变花生可能导致油品污染。

四、科学防霉的日常习惯

1、购买小包装

杂粮坚果尽量买真空小包装，开封后要尽快食用完毕。

2、定期清理储物柜

每月检查一次米面粮油，发现包装袋结露要及时处理。

3、合理使用干燥剂

在密封罐中放入食品级干燥剂，能有效控制湿度。

记住，冷冻馒头本身不会产生黄曲霉素，但如果在冷冻前已经霉变就另当别论了。养成"看闻摸"的好习惯：看颜色是否异常、闻是否有霉味、摸是否发黏。食品安全无小事，但也不必过度恐慌。下次再看到类似谣言，记得用这些科学知识来辨别真伪！