方便面含丙烯酰胺，食用是否会致癌？辟谣：“泡面致癌论”不可信

深夜加班时泡面的香气，是不是你续命的神器？最近"泡面致癌"的说法又在朋友圈疯传，吓得不少人连最爱的红烧牛肉面都不敢吃了。那些耸人听闻的标题背后，到底藏着多少科学真相？今天我们就来拆解这个流传多年的都市传说。

一、丙烯酰胺到底是什么？

1、广泛存在的物质

这种物质其实在高温烹饪的食物中普遍存在，不仅泡面里有，薯片、饼干、咖啡、烤面包等120℃以上加工的食物都会产生。它是食物中糖类和氨基酸在高温下自然反应的产物。

2、产生条件明确

当食物在120℃以上高温处理时，特别是油炸、烘烤等方式，淀粉类食物最容易产生丙烯酰胺。泡面饼的油炸工艺确实会生成这种物质。

二、泡面中的含量真的危险吗？

1、剂量决定毒性

世界卫生组织指出，人体每日耐受量为每公斤体重2.6微克。按一包泡面约含15-80微克计算，一个60公斤的成年人每天要吃20包以上才可能超标。

2、对比其他食品

喝一杯咖啡摄入的丙烯酰胺(约7-15微克)和吃一包泡面相当。薯片的含量甚至是泡面的2-3倍，但没人说薯片致癌对吧？

三、科学机.构怎么说？

1、国际癌症研究机.构分类

丙烯酰胺被列为2A类致癌物，意思是"可能对人类致癌"，同类的还有红肉、熬夜等。这与明确致癌的1类物质(如烟草、酒精)有本质区别。

2、各国监管态度

中.国及欧外国家都没有禁止含丙烯酰胺食品销售，而是建议企业改进工艺降低含量。目前市售泡面都符合国家安全标准。

四、健康吃泡面的建议

1、搭配新鲜食材

煮泡面时加入青菜、鸡蛋、菌菇等，既能增加营养又能稀释可能的有害物质。

2、控制食用频率

虽然偶尔吃无害，但长期作为主食会导致营养不均衡。建议每周不超过2-3次。

3、选择非油炸面饼

现在市面上有很多热风干燥的泡面，丙烯酰胺含量比传统油炸面饼低很多。

4、少喝汤底

大部分盐分和添加剂都在汤里，建议吃面不喝汤，减少钠摄入。

那些喊着"泡面致癌"的人，可能正喝着丙烯酰胺含量相当的咖啡。食品安全要看科学数据，而不是耸人听闻的标题。记住，脱离剂量谈毒性都是耍流氓！下次加班饿肚子时，放心吃你的泡面吧，注意搭配些新鲜食材就好。毕竟，饿着肚子加班可比泡面危险多了！