火锅店里的“假羊肉”、“假牛肉”是用什么做的？制作过程被披露

沸腾的红油锅里，刚涮三秒的肉片突然卷曲成可疑的弧度——这真是你在菜市场见过的那种羊肉吗？最近某连锁火锅店后厨流出的视频，揭开了重组肉不为人知的加工过程。原来我们常吃的"雪花肥牛"，可能从来就不是完整的肉块...

一、重组肉的"七十二变"

1、边角料的重生之旅

那些被剔除的碎肉、筋膜、脂肪，经过特殊蛋白酶处理后会变成黏稠的肉糜。工人像和面一样把它们揉捏成型，再压进模具冷冻，就变成了规整的肉卷。

2、神.奇的"肉类胶水"

主要使用谷氨酰胺转氨酶（TG酶），这种食品添加剂能让蛋白质分子交叉链接。加入适量脂肪粒后，切出来的断面就会呈现诱人的大理石花纹。

3、调色师的魔术手

用红曲红等天然色素调整肉色，加入羊肉香精掩盖异味。资深师傅透露："现在连肌理都能仿造，不是专业检测根本分不出来。"

二、如何识别"化妆肉"？

1、观察纹理破绽

真肉：肌肉纤维自然延伸，脂肪分布无规律

重组肉：纹路呆板重复，脂肪呈规整的点状或线状

2、水煮实验法

真肉：煮熟后边缘轻微收缩，保持片状

重组肉：容易散成碎末，汤底出现白色絮状物

3、价格陷阱预警

低于市场价30%的"牛羊肉"要警惕，目前纯羊肉卷成本价每斤至少45元

三、安全食用的正确姿势

1、选择透明厨房的店铺

能看到现切过程的餐厅更可靠，注意观察是否整块肉现切

2、查看产品标识

包装上注明"重组肉"、"拼接肉"的属合规产品，最怕的是以假乱真

3、彻底煮熟再食用

重组肉加工环节多，中心温度必须达到75℃以上

下次涮火锅时，不妨先用筷子轻轻拨开肉卷看看断面。其实合规的重组肉并不可怕，真正需要防范的是那些用鸭肉冒充牛羊肉的"李鬼"。记住这几个小技巧，你也能练就火眼金睛！