菜籽油、花生油…植物油和动物油哪种更健康？与“食用量”有关

超市货架上的食用油专区总是让人眼花缭乱，金黄的菜籽油、醇香的花生油、透亮的玉米油，还有那罐让人又爱又怕的猪油...到底该选哪瓶回家？别急着往购物车里扔，先搞懂这些油的小秘密，不然可能每天都在"慢性自杀"！

一、植物油VS动物油：本质区别在哪？

1、脂肪酸组成大不同

植物油以不饱和脂肪酸为主，像橄榄油含70%以上单不饱和脂肪酸。动物油则富含饱和脂肪酸，猪油饱和脂肪含量高达40%。但这不意味着植物油就一定健康，椰子油虽是植物来源，饱和脂肪却比猪油还高。

2、微量营养素比拼

未经精炼的植物油保留更多维生素E、植物甾醇等活性物质。动物油则自带维生素A、D等脂溶性维生素，鸭油里维生素D含量甚至是黄油的三倍。

二、被误解的"健康油"真相

1、高温烹饪的陷阱

标榜健康的初榨橄榄油，烟点只有160℃左右，炒菜时会产生有害物质。反而是猪油烟点高达190℃，更适合中式爆炒。记住：油不是越贵越健康，关键看用法。

2、隐藏的反式脂肪酸

部分氢化植物油（如某些人造黄油）含有害反式脂肪。而天然动物油虽然饱和脂肪高，但反式脂肪含量为零。选购时要看清配料表，警惕"植脂末""人造奶油"等字眼。

三、不同人群的用油指南

1、三高人群

优先选茶籽油、橄榄油等单不饱和脂肪酸高的油，每日控制在25克内。猪油、椰子油等饱和脂肪高的油要少碰。

2、生长发育期儿童

需要适量动物油提供胆固醇（合成激素的原料），建议动植物油按2:1搭配。但炸鸡薯条里的反复使用油绝对要远离。

3、减肥人群

别以为不吃油就能瘦，优质脂肪反而能促进代谢。推荐亚麻籽油、紫苏籽油，富含ω-3脂肪酸，每天15-20克足矣。

四、这样用油最聪明

1、囤油要"花心"

准备3-4种油轮换使用，凉拌用核桃油、炒菜用米糠油、炖汤用山茶油。避免长期单一用油造成营养失衡。

2、保存有诀窍

买小包装避光存放，开封后最好3个月内用完。特别是亚麻籽油这类易氧化的油，一定要放冰箱冷藏。

3、警惕这些危险操作

•油锅冒烟才下菜（产生致癌物）

•炸过的油反复使用（自由基暴增）

•用塑料瓶分装食用油（塑化剂迁移）

现在知道了吧？没有绝对"坏"的油，只有不会用的人。下次煎蛋时，试试用黄油增香，炒青菜换花生油提味，煲汤时撇去浮油...掌握这些用油智慧，才能吃出真健康！