桔子里面的籽长芽了，桔子还能吃吗

桔子内部籽发芽后不建议食用。发芽可能导致果肉变质、营养流失或产生有害物质，主要影响因素有发芽程度、霉菌污染、口感变化、营养价值下降及潜在健康风险。

1、发芽程度：

籽芽突破种皮时，会消耗果肉中储存的糖分和水分，导致果肉干瘪或产生木质化纤维。若芽体长度超过2毫米或果肉出现明显塌陷，应直接丢弃。

2、霉菌污染：

发芽常伴随存储环境潮湿，易滋生青霉菌或曲霉菌。观察果皮是否出现白色绒毛、绿色霉斑或发酵气味，霉变桔子含有展青霉素等毒素，即使切除发芽部分仍有风险。

3、口感变化：

发芽过程分解果胶和有机酸，导致果肉发苦或产生土腥味。若品尝时有明显异味或刺激感，说明已发生生化反应，继续食用可能引发恶心等不适。

4、营养流失：

籽芽生长会优先消耗维生素C和B族维生素，导致果肉营养价值降低50%以上。同时可能产生龙葵碱类物质，对消化系统黏膜存在潜在刺激性。

5、健康风险：

发芽桔子可能携带土壤中的致病菌如沙门氏菌，免疫力低下人群食用后易出现腹泻。幼儿或孕妇应避免接触发芽果实，以防微生物感染。

日常选购桔子时应挑选表皮紧绷、果蒂青绿的新鲜果实，储存于阴凉通风处避免潮湿。若发现水果发芽，建议整颗丢弃而非局部切除食用。可替换食用苹果、梨等不易发芽的水果补充维生素，食用柑橘类水果前注意观察果肉状态，剥开后尽快食用完毕。发芽属于植物正常生理现象，但为保障食品安全，不建议冒险食用性状异常的农产品。