香菇根部长白毛了上面还可以吃吗

香菇根部长白毛通常是由于储存不当导致的菌丝生长，若仅根部出现白毛且无腐坏异味，切除受影响部分后可安全食用。主要影响因素有储存环境湿度、存放时间、温度变化、包装方式及香菇新鲜度。

1、储存湿度：

香菇在潮湿环境中易滋生霉菌菌丝，表现为白色絮状物。建议用厨房纸包裹后放入透气保鲜盒，避免直接接触水汽。若白毛仅局限于根部且菌盖完好，切除霉变部分后高温烹煮即可。

2、存放时长：

新鲜香菇冷藏保存不宜超过5天，久置后菌褶处会先出现褐色斑点，继而根部产生白色菌丝。购买时应选择菌盖紧实、无黏液的新鲜品，短期内食用完毕可降低霉变风险。

3、温度波动：

反复进出冰箱会导致冷凝水积聚，加速霉菌繁殖。储存时应保持4℃左右恒温，发现白毛需立即处理。若同时伴有发黏、酸臭味则不可食用。

4、包装方式：

密封塑料袋易积聚水汽，建议改用牛皮纸袋或打孔保鲜膜包裹。运输过程中碰撞损伤的部位会优先霉变，选购时需检查根部是否完整干燥。

5、新鲜程度：

采摘超过48小时的香菇更易霉变，根部白毛可能伴随菌肉变软。若菌盖出现绿色或黑色霉斑，表明已产生有害毒素，必须整颗丢弃。

日常储存香菇可先晾干表面水分，垫吸油纸后冷藏保存。烹饪前检查菌盖内侧是否发黏，切除变色根部后建议用沸水焯烫1分钟。搭配富含维生素C的彩椒、菠菜等食材，有助于降低潜在霉菌毒素的影响。出现大面积霉变或异味时，即使高温加热也无法保证安全性，应当废弃处理。