辟谣丨胆固醇高不能吃蛋黄？我们对鸡蛋至少有3个误会！

蛋黄被扔掉的悲剧每天都在无数早餐桌上演，那些被嫌弃的蛋黄真的该背"高胆固醇"的黑锅吗？最新研究可能要颠覆你的认知了！今天我们就来给蛋黄平反，顺便澄清关于鸡蛋的3个最常见误区。

一、蛋黄胆固醇的真相

1、人体胆固醇的合成机制

人体血液中80%的胆固醇是肝脏自行合成的，只有20%来自食物。当饮食中胆固醇摄入减少时，肝脏会自动增加合成量，这就是为什么单纯忌口效果有限。

2、蛋黄的特殊保护成分

蛋黄虽然含有胆固醇，但同时也富含卵磷脂，这种物质就像胆固醇的"清洁工"，能阻止肠道对胆固醇的过度吸收。最新研究显示，每天1-2个完整鸡蛋对大多数人血胆固醇影响微乎其微。

3、被忽视的营养宝库

扔掉蛋黄等于损失了鸡蛋90%的维生素A、D、E、K，以及全部的铁、锌和叶黄素。这些营养素对免疫力、视力和大脑健康都至关重要。

二、关于鸡蛋的3大认知误区

1、土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？

实验室检测数据显示：土鸡蛋和养殖场鸡蛋在主要营养成分上差异不足5%。所谓的"更香"主要来自脂肪含量略高，但这反而可能增加代谢负担。

2、溏心蛋比全熟蛋更好吸收？

半熟蛋的蛋白质吸收率其实比全熟蛋低30%。而且生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，会影响蛋白质消化。安全起见，鸡蛋至少要煮到蛋白完全凝固。

3、鸡蛋和豆浆不能同吃？

这个流传甚广的说法源于豆浆中的胰蛋白酶抑制剂，但经过煮沸的豆浆这种物质已被破坏。鸡蛋和豆浆搭配，反而能实现植物蛋白和动物蛋白的互补。

三、鸡蛋的正确打开方式

1、保存有讲究

买回家的鸡蛋不要水洗，绒毛状的角质层是天然保护膜。存放时小头朝下，能让气室保持在正确位置，延长保鲜期。

2、烹饪有门道

煎蛋用中火最能保留营养，大火会产生过多糖化终产物。水煮蛋在沸水中煮8-10分钟营养保留最完整，超过12分钟蛋黄会变绿产生硫化亚铁。

3、搭配有智慧

鸡蛋和西红柿是绝配，番茄红素需要油脂帮助吸收。搭配菠菜时要先焯水，去除草酸才不会影响钙质吸收。

现在你可以理直气壮地把蛋黄吃掉了！记住，对健康人群来说，每天1-2个完整鸡蛋是安全且营养的选择。已经被确诊为高胆固醇血症的人群，还是要遵医嘱控制蛋黄摄入。下次再看到有人扔掉蛋黄，不妨把这篇文章转给他看，拯救那些被冤枉的蛋黄吧！