配制酱油和酿造酱油，应该买哪个？分享3点建议，教你挑出好酱油

超市货架上琳琅满目的酱油让人眼花缭乱，价格从几块到几十块不等，包装上"酿造""配制"的字样更让人摸不着头脑。今天我们就来掰开揉碎讲清楚这两种酱油的区别，让你从此告别选择困难症！

一、酿造酱油和配制酱油的本质区别

1、制作工艺大不同

酿造酱油就像酿酒一样，需要大豆、小麦经过蒸煮、制曲、发酵等复杂工序，整个过程至少需要3-6个月。而配制酱油是用酿造酱油为基础，添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等调配而成，生产周期大大缩短。

2、成分表藏玄机

拿起酱油瓶看配料表：酿造酱油的配料通常只有水、大豆、小麦、食盐。而配制酱油的配料表会出现"酸水解植物蛋白""焦糖色""苯甲酸钠"等添加剂。记住一个原则：配料表越简单越好。

二、3招教你快速识别优质酱油

1、看标准代号

瓶身标注"GB/T18186"的是纯粮酿造酱油，"SB/T10336"则是配制酱油标准。有些酱油会玩文字游戏，标注"酿造工艺"却不一定是纯酿造，认准产品标准号最靠谱。

2、摇一摇看泡沫

优质酿造酱油摇晃后会产生细腻均匀的泡沫，且持久不散。配制酱油的泡沫较大且快速消失。这是因为酿造酱油含有丰富的氨基酸和蛋白质。

3、观察挂壁现象

倒少量酱油在玻璃杯里旋转，酿造酱油会在杯壁形成均匀的"酱油泪"，缓慢流下。配制酱油则比较"寡淡"，流动性强，挂壁不明显。

三、不同用途的选购建议

1、凉拌菜首选酿造酱油

凉拌直接入口的菜肴，建议选择特级或一级酿造酱油，不仅味道醇厚，安全性也更高。注意选择"佐餐酱油"字样，这类酱油卫生标准更严格。

2、红烧菜可考虑高盐稀态酱油

需要长时间炖煮的菜肴，可以选择高盐稀态发酵的酱油，这种酱油香气物质更丰富，经得起高温烹调。但要注意控制用量，避免过咸。

3、特殊需求看标签

需要低盐饮食的人群可以选减盐酱油，但要注意查看钠含量。儿童酱油则要避免选择添加了甜味剂的产品，其实普通酿造酱油稀释后同样适合孩子。

下次选购酱油时，别再被华丽的包装和营销话术迷惑了。记住：酿造酱油虽然价格稍高，但风味和营养价值都更胜一筹。不过也不必谈"配制"色变，只要符合国家标准，偶尔用来调味也无可厚非。关键是根据自己的烹饪需求和健康情况，做出明智选择。现在就去厨房看看你家酱油瓶上的标签吧！