鲜枣家族各有特长

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 曹健康

说到时下最应该吃的水果,鲜枣肯定榜上有名。细心的消费者会发现,市场上鲜枣的种类很多,它们之间有什么差别呢?

从营养角度来说,鲜枣家族的各个成员差别不大,均具有以下优势。第一,维生素C含量高。鲜枣有“天然维生素C丸”的美誉,每100克鲜枣中维生素C含量高达243毫克,约是猕猴桃的4倍、柑橘的8倍多。尤其值得一提的是,酸枣的维生素C含量高达900毫克/100克,是其他鲜枣的2～3倍。第二,矿物质含量丰富,比如钾、磷、钙、镁、铁等。第三,含有多种功能成分,如苹果酸、儿茶酸和酒石酸,有助抑制癌细胞生长繁殖;环磷酸腺苷,具有调节免疫、抑制哮喘、预防心血管疾病等功能;芦丁、当药黄素、花青素等黄酮类化合物,具有清除自由基、延缓衰老、降血压、降血脂等作用。但鲜枣含糖量高达20%～30%,升糖指数也较高,糖尿病患者应少吃,每日食用量以一把为宜。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授曹健康告诉《生命时报》记者,鲜枣家族成员品质各有特色,大家可以根据自己的喜好挑选。

梨枣饱满多汁。梨枣的果实非常大,呈倒卵状、梨形或椭圆形,果面不很平整,果皮中厚,果肉可食率高,肉质松脆,饱满多汁。如山西运城梨枣。

冬枣酸甜可口。冬枣是商品化程度最高的鲜枣品种,果实近圆形,与梨枣相比,果实更小,果面平整光洁,皮薄肉细,汁多无渣,酸甜适中,较梨枣更耐储存。典型的品种有河北黄骅冬枣、陕西大荔冬枣和山东沾化冬枣。

马牙枣细嫩味甜。马牙枣是近年新发现的早熟枣品种,因果实为长锥形至长卵形、下圆上尖且歪向一侧、形似马牙而得名。果肉致密细嫩、多汁味甜。马牙枣具有成熟早、果个大、可食率高、品质好等特点,在华北和西南等地都有种植。

青枣一枣三味。青枣是一种热带、亚热带水果,果实为圆形或卵圆形,单果很大,有鸡蛋大小,而且果皮呈青色,果肉白色,有“热带小苹果”之称。青枣肉厚核小、脆嫩多汁、口味清甜独特,吃起来兼有苹果、梨和枣的风味,可谓“一枣三味”。代表品种有台湾青枣和海南青枣。

壶瓶枣质脆味甜。壶瓶枣果实上细下粗,呈长倒卵形,形似壶瓶,个头较大,成熟后颜色深红,而且皮薄肉厚、质脆味甜,是优良的鲜食品种。这种枣主要产于山西太谷县。

长红枣甜香肉绵。长红枣果实呈长柱型,色泽红艳鲜亮,皮较薄,肉厚汁液少,口感绵,味甜香。以山东枣庄主产。

专家提醒,应该选择果皮完整,无碰伤、黑斑和虫眼,果柄处没有损伤和软烂的鲜枣,还可以捏一下感受果实是否坚挺饱满。此外,还要看果皮颜色,青中带红最好,没有明显的红绿色交界线,这说明是自然成熟的鲜枣。需要提醒的是,鲜枣在成熟的过程中果皮逐渐变红,果肉甜度和软度上升,但维生素C含量却在下降,建议购买时挑选成熟度偏低的鲜枣,其储存期也比较长,不易因过快软烂变甜而影响食用感受。

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