烤红薯焦黑的部分能吃吗?听说有致癌物

窗外白雪纷飞，窗内架起火堆，一家人依偎，享红薯美味。这是小编的童年。

每年冬天，我们都会围坐在火盆边，边取暖边烤红薯。孩子们自己去地窖里扒红薯，红薯个大的分量足但不易熟，个小的易熟又不够吃，很是纠结。红薯放在火盆边，围着炭火摆成一个圈，噼噼啪啪的炭火星混合着滋滋的红薯热气，冬天就这么一次又一次地过去了。

温暖浓香的烤红薯是童年最难忘的味道，现在长大后，可以随时买超市的烤红薯吃，方便，想吃多少买多少，却总是少了那么一种味道。还是家里炭火烤的好吃。

想必烤红薯是很多人的热爱，路过街边的摊位，都会忍不住买来解解馋。可就是这个温暖我们的红薯，却一直背负着致癌的罪名，让人惶恐不安。

吃红薯真的会致癌吗？

所谓的“红薯致癌”一说主要针对的是烤红薯。当我们捧着温暖的烤红薯准备开吃的时候，通常会先把红薯皮剥去，然后就会发现红薯表层会有一些焦黄发黑的东西。正是这层焦黑的部分，成为了大家质疑红薯致癌的源头。

其实大家不必过于担心，因为红薯之所以会变得焦黑，是由于红薯的糖分和一部分蛋白质在烤制过程中发生了美拉德反应。

而且红薯特殊的焦香味也正是源于这个化学反应，所以说红薯的焦黑部分并没有致癌作用，大家不用太担心。

用大圆桶烤出来的红薯能不能吃呢？

街边的烤红薯都是放在一个桶里烤的。这要看桶是用来装什么的。如果是汽油、酒精等挥发性有机物，放置一段时间也就挥发掉了，不会危害到身体健康。但如果放的是一些难以挥发的有机物，例如一些油漆涂料、高强度清洁剂等液体，那么的确对身体健康不利。

另外正是由于这个大圆桶的不确定性，再加上街摊小贩也多是无证经营，所以建议大家最好还是不要购买用桶烤出来的红薯，去正规店铺购买或者是自己烤制才比较好。

那么红薯有防癌作用吗？

仅凭单一的食物来抗癌是不太靠谱的。不过红薯从某些方面来讲，是有一定防癌作用的。

《本草纲目》中记载，红薯有补虚乏、益气理、健脾肾、强肾阴的功效。从这个角度来看，红薯可以增强机体免疫力，帮我们更好地抵御疾病。

另外从成分上看，红薯含有大量的赖氨酸和胡萝卜素，因而有很好的抗氧化作用，可以帮助人体消除有致癌作用的氧自由基。所以综合来看，红薯在一定程度上是有防癌作用的。

幸好红薯还能吃，而且有很高的营养价值哦，小编这就回家烤红薯去了，回忆回忆我那逝去的童年。