人体缺乏维生素可能出现疲劳、口腔溃疡、皮肤干燥、视力下降、免疫力降低、情绪波动等症状。维生素缺乏的信号主要有皮肤黏膜异常、神经系统症状、代谢功能紊乱、免疫功能下降、造血系统障碍、骨骼肌肉问题。
1、皮肤黏膜异常：
维生素B2缺乏可导致口角炎、唇炎等口腔黏膜病变，表现为口角皲裂、嘴唇红肿。维生素A不足会引起皮肤干燥、毛囊角化，严重时出现夜盲症。维生素C缺乏可能导致牙龈出血、伤口愈合延迟等结缔组织异常。
2、神经系统症状：
维生素B1缺乏可引发周围神经炎，表现为四肢麻木、刺痛感。维生素B12不足会导致脊髓后索和侧索变性，出现肢体麻木、平衡障碍。叶酸缺乏可能引起记忆力减退、注意力不集中等认知功能障碍。
3、代谢功能紊乱：
维生素D缺乏会影响钙磷代谢，儿童可能出现佝偻病，成人表现为骨软化症。维生素B6不足会干扰氨基酸代谢，导致同型半胱氨酸水平升高。烟酸缺乏可能引发糙皮病，出现皮炎、腹泻、痴呆三联征。
4、免疫功能下降：
维生素C缺乏会减弱中性粒细胞功能，增加感染风险。维生素A不足导致黏膜屏障受损，易发生呼吸道感染。维生素E缺乏可能影响淋巴细胞增殖，降低抗体产生能力。
5、造血系统障碍：
叶酸和维生素B12缺乏均可引起巨幼细胞性贫血，表现为乏力、面色苍白。维生素K不足会导致凝血因子合成障碍，出现皮下瘀斑、鼻出血等出血倾向。铁与维生素C协同作用不足可能加重缺铁性贫血。
6、骨骼肌肉问题：
维生素D缺乏可导致肌无力、骨痛，严重时发生病理性骨折。维生素E不足可能引起周围神经病变和肌营养不良。维生素B1严重缺乏会导致脚气病，出现心力衰竭和周围神经病变。
日常饮食应注意多样化摄入新鲜蔬果、全谷物、优质蛋白等天然食物，动物肝脏、深海鱼类、蛋奶制品等富含多种维生素。烹饪方式宜采用蒸煮等低温处理，避免长时间高温破坏维生素。户外活动有助于皮肤合成维生素D，建议每日保证适量日照。特殊人群如孕妇、老年人可在医生指导下合理补充复合维生素制剂，但需避免过量摄入脂溶性维生素导致的蓄积中毒。