胆囊炎患者适宜选择低脂、高纤维的清淡饮食，需严格避免高脂、刺激性食物。胆囊炎的饮食禁忌主要有忌高脂肪食物、忌油炸食品、忌辛辣刺激、忌酒精饮品、忌暴饮暴食。
1、忌高脂肪食物：
动物内脏、肥肉、奶油等含饱和脂肪酸较高的食物会刺激胆囊收缩，加重炎症反应。建议替换为鱼肉、鸡胸肉等优质蛋白，烹饪时采用蒸煮方式减少油脂摄入。
2、忌油炸食品：
炸鸡、油条等高温油炸食物含大量反式脂肪酸，可能诱发胆绞痛。急性发作期需完全禁食，缓解期每月食用不超过1次，推荐用空气炸锅无油烹饪替代。
3、忌辛辣刺激：
辣椒、芥末等调味料会通过神经反射加剧胆道痉挛。葱姜蒜等香辛料需煮熟后少量使用，避免生食刺激消化道黏膜。
4、忌酒精饮品：
酒精代谢会直接损伤肝细胞功能，影响胆汁正常排泄。红酒、啤酒等含酒精饮料均应禁止，可选用菊花茶、大麦茶等具有利胆作用的代用茶饮。
5、忌暴饮暴食：
过量进食会导致胆囊剧烈收缩引发疼痛。建议采用少量多餐模式，每日5-6餐，每餐控制在200-300克，晚餐尤其需清淡且提前2小时进食。
胆囊炎患者日常可增加水溶性膳食纤维摄入，如燕麦、苹果等帮助胆固醇代谢；规律进行散步等低强度运动促进胆汁排空；烹饪选用橄榄油等富含不饱和脂肪酸的植物油；每日饮水不少于1500毫升稀释胆汁；发作期间可暂时采用米汤、藕粉等流质饮食减轻胆道负担。合并胆结石或反复发作需及时进行超声检查，必要时考虑腹腔镜胆囊切除术。