脑梗患者的饮食需遵循低盐、低脂、低糖原则，重点控制血压、血脂及血糖水平，主要方法包括限制钠盐摄入、增加膳食纤维、选择优质蛋白、补充抗氧化营养素、保持水分平衡。
1、限钠控盐：
每日食盐摄入量应控制在5克以内，避免腌制食品、加工肉类及高盐调味品。高钠饮食会加重高血压风险，而高血压是脑梗复发的重要诱因。烹饪时可使用香草、柠檬汁等天然调味品替代部分食盐，同时注意隐藏盐分如酱油、味精等。
2、优选脂肪：
减少动物脂肪和反式脂肪酸摄入，每日烹调油不超过25克。推荐使用橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂，每周摄入深海鱼类2-3次以补充ω-3脂肪酸。需避免油炸食品、奶油制品及肥肉，这些食物可能加剧动脉粥样硬化进程。
3、高纤饮食：
每日膳食纤维摄入量应达25-30克，可通过全谷物、燕麦、糙米等粗粮及新鲜蔬菜水果实现。膳食纤维能延缓糖分吸收、促进胆固醇排泄，对控制餐后血糖和血脂有显著作用。建议每餐搭配1-2种深色蔬菜，水果选择低糖品种如草莓、猕猴桃等。
4、蛋白选择：
优先选用鱼类、禽类瘦肉、豆制品等优质蛋白，每日摄入量按1-1.2克/公斤体重计算。大豆蛋白含植物甾醇有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，而红肉摄入每周不宜超过500克。合并肾功能异常者需在医生指导下调整蛋白摄入量。
5、微量补充：
适量增加叶酸、维生素B6/B12及抗氧化物质摄入，这些营养素能降低同型半胱氨酸水平。深绿色蔬菜、坚果、柑橘类水果富含相关营养素，必要时可在营养师指导下使用特定医学营养制剂。
脑梗患者的日常饮食需建立长期管理计划，建议采用地中海饮食模式，每日分5-6餐少量多餐，避免暴饮暴食。吞咽功能障碍者应将食物制成糊状或泥状，进食时保持坐位并专注细嚼慢咽。定期监测体重变化，合并糖尿病患者需严格定时定量进餐。可记录饮食日记帮助营养师评估调整方案，同时配合适度有氧运动如散步、太极拳等促进代谢。出现食欲减退或营养失衡时应及时就医进行专业营养评估。