食盐中添加碘化钾或碘酸钾各有优劣，需根据储存条件、人群需求等因素选择。碘化钾稳定性较差但吸收率高，碘酸钾化学性质稳定但需代谢转化。
碘化钾的优势与局限
碘化钾的生物利用度较高，人体可直接吸收利用，适合碘缺乏地区快速补碘。其性质不稳定，在潮湿、高温或光照环境下易氧化失效，需添加稳定剂。长期储存可能导致碘流失，需注意包装密封性。适用于短期流通或小包装食盐产品，对甲状腺功能减退患者更友好。
碘酸钾的特性与适用
碘酸钾耐高温、耐潮湿，适合长期储存和运输，广泛用于工业化食盐生产。进入体内需经消化道还原为碘离子吸收，生物利用率略低但能满足日常需求。对缺碘地区大众预防性补碘效果稳定，尤其适合高温高湿地区的食盐强化。部分敏感人群可能出现轻微胃肠道反应，但发生率极低。
选择碘强化食盐时，普通家庭日常使用可选碘酸钾盐，储存更方便。存在甲状腺疾病或特殊营养需求者，应在医生指导下选择合适类型。无论哪种碘盐均应避光密封保存，避免高温高湿环境。烹饪时建议出锅前放盐，减少碘元素损失。同时注意控制总盐量摄入，成人每日不超过5克，高血压患者需进一步减量。通过海带、紫菜等富碘食物补充也是安全途径。