胃溃疡患者一般不建议吃酸菜。胃溃疡患者的饮食需避免刺激胃酸分泌的食物，酸菜属于高盐发酵食品，可能加重胃黏膜损伤。胃溃疡患者应特别注意减少辛辣食物、高脂食物、酸性食物、粗糙食物的摄入。
酸菜在发酵过程中产生大量有机酸和亚硝酸盐，可能直接刺激溃疡面。高盐成分会延缓胃黏膜修复，增加胃酸分泌量。长期摄入可能诱发胃痛加剧，甚至导致溃疡出血等并发症。腌制食品中的亚硝酸盐在胃内可能转化为亚硝胺类物质，对溃疡愈合产生不利影响。
部分患者少量食用酸菜后未出现明显不适，可能与个体耐受性差异有关。但临床仍建议溃疡活动期严格忌口，愈合期也需控制摄入量。若食用后出现胃部灼痛、反酸加重等症状，应立即停止进食并就医检查。
胃溃疡患者日常饮食应以温和易消化的食物为主，如小米粥、南瓜羹等。烹调方式推荐蒸煮炖烩，避免油炸煎烤。每日可分5-6次少量进食，细嚼慢咽减轻胃肠负担。同时要保证优质蛋白摄入，选择鱼肉、蛋清等低脂高蛋白食材。注意保持规律作息，避免精神紧张，戒烟限酒有助于溃疡愈合。若症状持续或加重，应及时进行胃镜复查，遵医嘱调整治疗方案。