隔夜的木耳放在冰箱里还能吃吗

隔夜的木耳放在冰箱里一般可以吃，但需确保冷藏温度适宜且密封保存。若木耳出现异味、发黏或变色则不能食用。木耳变质可能产生米酵菌酸等毒素，建议冷藏不超过24小时。

木耳在4℃以下冷藏环境中可抑制细菌繁殖，短期存放通常安全。烹饪后需尽快放入密封容器，避免交叉污染。重新食用前应充分加热至100℃以上，持续2分钟以上以杀灭潜在致病菌。冷藏时间超过24小时的木耳营养流失明显，口感变差，不建议继续食用。

夏季高温环境或冰箱温度不稳定时，木耳更易滋生椰毒假单胞菌。该菌产生的米酵菌酸耐高温，普通烹饪无法分解，可能导致肝肾损伤。若发现木耳浸泡后质地糜烂、水面产生泡沫，或冷藏后表面出现霉斑，应立即丢弃。免疫力低下人群应避免食用隔夜木耳。

日常建议根据食用量泡发木耳，常温浸泡不超过2小时，冷藏泡发不超过4小时。泡发用水选择凉开水或纯净水，避免使用自来水直接浸泡。食用前观察木耳形态，优质木耳应呈黑褐色、质地韧而有弹性。出现任何异常情况都应以食品安全为先，及时处理变质食材。