胆囊炎患者饮食需避免高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激、产气食物及酒精摄入。胆囊炎发作期饮食禁忌主要有避免油炸食品、控制动物内脏摄入、限制辣椒等调味品、减少豆类等易产气食物、严禁饮酒。
一、避免油炸食品
胆囊炎患者应严格限制油炸类食物摄入。油炸食品含有大量脂肪，需要胆汁参与消化，可能加重胆囊负担并诱发疼痛。常见需避免的包括油条、炸鸡、薯片等高温烹制的食物。烹调方式建议改为蒸煮炖等低温处理，急性发作期可选择米汤、藕粉等低脂流质饮食。
二、控制动物内脏
动物内脏如猪肝、鸡胗等含有较高胆固醇，可能促进胆囊收缩导致胆绞痛。每日胆固醇摄入量建议控制在300毫克以下，急性期应暂时停止食用。可选择鱼肉、鸡胸肉等低脂高蛋白食物替代，同时注意去除可见脂肪层。
三、限制辛辣调味品
辣椒、芥末、花椒等辛辣调料可能刺激胆道系统痉挛。胆囊黏膜炎症期间需保持饮食清淡，避免使用刺激性调味料。可使用葱姜蒜等温和香料提味，但需控制用量。合并胰腺炎时需完全禁用辛辣食物。
四、减少产气食物
黄豆、洋葱、碳酸饮料等易产气食物可能引发腹胀不适。肠道胀气会通过神经反射影响胆囊排空，建议选择冬瓜、胡萝卜等低纤维蔬菜。烹调前可将豆类充分浸泡，减少产气成分，发作期暂时停止食用十字花科蔬菜。
五、严禁酒精饮品
酒精会直接损伤肝细胞功能，影响胆汁成分与排泄。各类酒品均可能诱发胆囊收缩痉挛，啤酒中的二氧化碳还会加重腹胀。慢性胆囊炎患者应彻底戒酒，社交场合可选择无糖菊花茶等替代饮品。
胆囊炎患者日常需建立规律饮食习惯，每日少量多餐减轻胆囊负担。烹调选用橄榄油等不饱和脂肪酸，适量增加深海鱼类摄入。合并胆结石者需保证每日2000毫升饮水，避免长时间空腹。急性发作期应禁食并立即就医，恢复期饮食调整需在营养师指导下循序渐进。定期复查超声监测胆囊情况，出现持续疼痛或发热需及时就诊。