孕妇适量食用西蓝花、菠菜、胡萝卜、番茄、紫甘蓝等蔬菜对胎儿发育有益。这些蔬菜富含叶酸、维生素A、维生素C、铁、钙等营养素，有助于胎儿神经管发育、骨骼生长和免疫力提升。建议孕妇饮食多样化，避免单一蔬菜过量摄入。
1、西蓝花
西蓝花含有丰富的叶酸和维生素C，叶酸能预防胎儿神经管缺陷，维生素C有助于铁的吸收。其膳食纤维可缓解孕期便秘。烹饪时建议焯水后清炒，避免高温长时间烹煮导致营养流失。对十字花科蔬菜过敏者应谨慎食用。
2、菠菜
菠菜是铁和钙的优质来源，铁元素能预防孕期贫血，钙质促进胎儿骨骼发育。其中的维生素K参与凝血功能。建议焯水去除草酸后凉拌或煮汤，避免与高钙食物同餐影响吸收。胃肠功能较弱的孕妇需控制摄入量。
3、胡萝卜
胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内转化为维生素A，对胎儿视力发育至关重要。含有的植物胶质能调节血脂。建议用油炒或蒸煮提升吸收率，避免生食消化困难。妊娠期糖尿病患者需注意控制摄入量。
4、番茄
番茄中的番茄红素具有抗氧化作用，维生素B6可缓解孕吐反应。钾元素有助于维持体液平衡。熟食番茄红素吸收率更高，可做成蛋花汤或炖牛腩。胃酸过多的孕妇应避免空腹食用。
5、紫甘蓝
紫甘蓝含花青素和硫化物，能增强胎儿细胞抗氧化能力，其维生素U成分有助于保护胃黏膜。适合做成沙拉或发酵泡菜，但泡菜需控制盐分摄入。甲状腺功能异常孕妇应咨询医生后食用。
孕妇每日蔬菜摄入量建议300-500克，深色蔬菜占一半以上。所有蔬菜需彻底清洗去除农残，烹饪时少油少盐。除蔬菜外，还需搭配优质蛋白、全谷物和水果保证营养均衡。出现腹胀或过敏反应时应立即停食并就医。定期产检监测胎儿发育情况，必要时在医生指导下补充复合维生素。