可预防动脉硬化的食物主要有深海鱼类、坚果类、全谷物、深色蔬菜和浆果类。这些食物富含不饱和脂肪酸、膳食纤维及抗氧化物质，有助于降低血液胆固醇、减少血管炎症反应。
一、深海鱼类
三文鱼、沙丁鱼等富含欧米伽3脂肪酸，能抑制低密度脂蛋白氧化，减少血管内皮损伤。每周摄入两次可改善血脂代谢，但需避免高温油炸以保留营养成分。
二、坚果类
杏仁、核桃含有植物甾醇和维生素E，可竞争性抑制胆固醇吸收。每日建议食用一小把，需选择原味无添加品种，过敏体质者应谨慎尝试。
三、全谷物
燕麦、糙米中的β-葡聚糖能与胆汁酸结合促进排泄。长期食用可延缓餐后血糖上升，烹饪时建议提前浸泡以提升矿物质吸收率。
四、深色蔬菜
菠菜、羽衣甘蓝富含叶酸和硝酸盐，有助于维持血管弹性。急火快炒或凉拌可最大限度保留维生素K，服用抗凝药物者需控制摄入量。
五、浆果类
蓝莓、黑醋栗含花青素可清除自由基，改善微循环。冷冻处理不会显著降低营养价值，糖尿病患者需注意控制单次食用量。
建议将这些食物纳入日常膳食轮替计划，配合每周150分钟中等强度运动。烹饪时优先选用蒸煮方式，限制每日钠盐摄入不超过5克。存在严重动脉狭窄者需在医生指导下进行饮食调整，避免突然改变膳食结构影响药物疗效。定期监测血压血脂指标，合并糖尿病患者还需注意水果摄入时间与血糖波动的关系。