麻油过了保质期通常不建议食用，可能存在氧化变质风险。麻油的主要成分是不饱和脂肪酸，过期后易产生酸败物质，可能引发胃肠不适或食物中毒。
麻油的保质期一般为12-18个月，开封后建议3-6个月内用完。过期麻油可能出现颜色变深、气味酸涩、口感苦涩等变质特征。油脂氧化会产生过氧化物和醛酮类物质，长期摄入可能增加肝脏负担。轻微变质的麻油加热时会产生明显哈喇味，食用后可能出现恶心、腹泻等症状。若发现麻油瓶底有沉淀物或出现絮状物，说明已发生严重变质。
储存不当会加速麻油变质，高温、光照和空气接触是主要影响因素。未开封的麻油应存放在阴凉避光处，温度不超过25℃。开封后需密封冷藏，避免水分进入。使用陶瓷或不透光玻璃容器盛装比塑料瓶更利于保存。若误食少量过期麻油且无不适反应，可多饮水促进代谢。但出现腹痛、呕吐等症状时应及时就医。
日常选购麻油时应注意生产日期，优先选择小包装产品。芝麻过敏者应避免食用麻油，高血压患者需控制摄入量。烹饪时麻油不宜高温爆炒，建议凉拌或出锅前淋入。若发现麻油有异味或口感异常，应立即停止使用。合理储存和及时使用是保证麻油品质的关键。