缺乏维生素可能导致皮肤干燥、免疫力下降、贫血、神经系统异常、骨骼健康受损等问题。维生素是维持人体正常生理功能的重要营养素，长期缺乏可能引发多种健康问题。
1、皮肤干燥
维生素A缺乏会导致皮肤角质化异常，表现为皮肤干燥、脱屑甚至毛囊角化。维生素E缺乏可能加速皮肤老化，降低皮肤屏障功能。维生素B族缺乏可能引发脂溢性皮炎或口角炎。日常可通过摄入动物肝脏、深色蔬菜水果补充维生素A，坚果和植物油富含维生素E，全谷物和瘦肉含有丰富B族维生素。
2、免疫力下降
维生素C和维生素D对免疫系统功能至关重要。维生素C缺乏会削弱白细胞活性，增加感染风险。维生素D缺乏会影响免疫细胞分化，导致反复呼吸道感染。柑橘类水果、猕猴桃富含维生素C，晒太阳和食用海鱼可补充维生素D。长期缺乏这些维生素可能导致伤口愈合缓慢和反复感染。
3、贫血
维生素B12和叶酸缺乏会导致巨幼细胞性贫血，表现为乏力、面色苍白。维生素B6缺乏可能引起小细胞低色素性贫血。维生素C缺乏会影响铁吸收，间接导致缺铁性贫血。动物性食品如肉类、蛋类含有丰富B族维生素，绿叶蔬菜富含叶酸，同时补充维生素C可促进铁吸收。
4、神经系统异常
维生素B1缺乏可引发脚气病，表现为周围神经炎。维生素B12缺乏可能导致脊髓后索变性，出现感觉异常。维生素E缺乏会引起周围神经病变。全谷物、豆类含有维生素B1，动物肝脏和乳制品富含维生素B12，植物油和坚果提供维生素E。严重缺乏可能造成不可逆神经损伤。
5、骨骼健康受损
维生素D缺乏会影响钙磷代谢，导致儿童佝偻病和成人骨软化症。维生素K缺乏可能降低骨钙素活性，影响骨密度。适当晒太阳可促进皮肤合成维生素D，绿叶蔬菜和发酵食品含有维生素K。长期缺乏这些维生素会增加骨折风险和骨骼畸形概率。
保持均衡饮食是预防维生素缺乏的关键，建议每天摄入多种颜色的蔬菜水果、全谷物、优质蛋白和健康脂肪。特殊人群如孕妇、老年人可能需要额外补充特定维生素。出现明显缺乏症状时应及时就医，在医生指导下进行针对性补充，避免自行大剂量服用维生素制剂可能带来的健康风险。定期体检有助于早期发现潜在的维生素营养状况异常。