低脂肪膳食中将脂肪限量程度分为严格限制型、中度限制型、轻度限制型三类。
严格限制型要求每日脂肪摄入量控制在20克以下，适用于急性胰腺炎、胆囊炎发作期等需快速减少脂肪刺激的疾病。这类膳食需避免所有可见油脂，肉类仅选择鸡胸肉、虾仁等超低脂食材，烹调方式以水煮、清蒸为主，同时需注意脂溶性维生素的补充。中度限制型每日脂肪摄入量控制在20-40克，适合慢性胆囊疾病、高脂血症稳定期患者。可少量使用植物油，选择低脂奶制品和瘦肉，禁用油炸食品及肥肉。轻度限制型每日脂肪摄入量控制在40-50克，主要用于肥胖症、糖尿病等代谢性疾病的辅助治疗，允许使用常规烹调油但需控制总量，可适量进食坚果、鱼类等富含不饱和脂肪酸的食物。
实施低脂肪膳食时需根据疾病阶段动态调整限制程度，长期严格限制可能影响激素合成和细胞膜功能。建议在医生或营养师指导下制定个性化方案，定期监测血脂水平，同时保证优质蛋白和膳食纤维的摄入，避免因过度限制脂肪导致营养不良。