火腿肠过期一个月通常不建议食用。过期食品可能因微生物繁殖或油脂酸败导致变质，存在引发胃肠不适甚至食物中毒的风险。
火腿肠在保质期内经过严格灭菌处理，包装完整时可抑制细菌生长。但超过保质期后，防腐剂效力逐渐减弱，肉制品中的蛋白质和脂肪易受环境温度、湿度影响。肠衣可能出现胀袋、漏气现象，内部肉质颜色发暗、质地变黏，伴有酸败异味。部分肉眼不可见的霉菌毒素如黄曲霉毒素可能已滋生，高温烹煮也无法完全破坏。
个别未开封且储存于冷冻环境的火腿肠，过期一个月后若外观气味无异常，理论上致病菌繁殖概率较低。但冷冻仅能延缓而非阻止变质，长期冷冻仍会导致肉质脱水、脂肪氧化，营养价值和口感显著下降。这类情况食用虽未必致病，但风味和营养已大打折扣。
建议定期检查食品保质期，过期食品及时丢弃。若误食过期火腿肠后出现腹痛、腹泻等症状，可适量补充电解质溶液，症状持续超过6小时需就医。日常选购预包装肉制品时，优先选择生产日期较近的产品，开封后尽量在2天内食用完毕。