茄子最近又火出圈了！这个紫得发亮的"蔬菜明星"不仅登上各大美食博主的餐桌，还悄悄霸占了养生达人的食谱。但你知道吗？茄子虽好，吃不对可能变"健康刺客"。今天就来说说吃茄子的4个关键注意事项，特别是最后一点很多人都中招了。
一、茄子皮要不要削？这是个技术活
1、紫皮保留营养更完整
茄子皮富含花青素和维生素P，这些抗氧化物质遇热反而更稳定。研究发现带皮烹饪的茄子，抗氧化活性比去皮的高出近3倍。
2、特殊情况下建议去皮
如果是老茄子或者表皮有明显损伤，最好去皮。脾胃虚弱的人去皮吃更易消化，能减少胀气可能。
二、油炸茄子？这个操作要谨慎
1、吸油特性要当心
茄子的海绵状结构特别能吸油，实验显示油炸茄子吸油量可达17%。建议改用少油煎制，或者先蒸后炒。
2、健康吃法推荐
试试"无油版"：切块蒸8分钟后，用蒜末、生抽、香醋凉拌。或者用空气炸锅180度烤15分钟，口感接近油炸却健康得多。
三、搭配禁忌要记牢
1、不宜与寒凉食物同食
螃蟹、苦瓜等寒性食材和茄子搭配，可能加重脾胃负担。特别是体寒的人，容易引发腹泻。
2、最好搭档在这里
搭配温性的蒜末、姜丝能中和寒性；和肉类同炖能提高铁的吸收率；加些醋可以保持亮紫色泽。
四、这个时间段最好别吃
1、晚餐慎食茄子
茄子中的茄碱可能影响部分人的睡眠质量。建议午餐食用，最迟不要超过下午5点。
2、特殊时期要留意
女性经期、风寒感冒期间最好暂时忌口，避免加重体寒症状。术后恢复期也要咨询医生。
现在正是茄子最物美价廉的时节，记住这些要点就能吃得健康又安心。其实很多食材都没有绝对的好坏，关键看我们怎么选择和搭配。不妨把这条转发给家里掌勺的人，今晚的茄子宴就可以安排上啦！