西红柿红彤彤的外表下，藏着不少健康密码！这种既能当水果又能做菜的"跨界明星"，最近又被营养学家们翻牌了。不过别急着往购物车里装，先看看这三个关键提示，免得把"营养炸.弹"吃成"健康隐患"。
一、生吃熟吃大有讲究
1、番茄红素的最佳打开方式
想要吸收更多抗氧化物质，油炒比凉拌更高效。实验证明，经过加热和油脂作用，番茄红素的生物利用率能提升3-4倍。建议用橄榄油小火慢炒，或者做成番茄酱。
2、维生素C的保留秘诀
生吃才能最大限度保留维生素C，但要注意现切现吃。切开的西红柿在空气中放置超过2小时，维生素C损失可达40%。搭配牛油果食用，还能促进脂溶性营养素吸收。
3、特殊品种的选择技巧
樱桃番茄的维生素C含量是大番茄的2倍，而黑番茄的花青素含量特别高。根据需求选择品种，做沙拉选圣女果，炖牛肉选汁水多的粉茄。
二、这些搭配要当心
1、空腹食用可能引发不适
胃酸过多的人空腹吃易反酸，建议搭配面包等主食。未完全成熟的青西红柿含龙葵碱，可能引起恶心呕吐，一定要选完全红透的。
2、与某些药物相互作用
含维生素K可能影响抗凝药物效果，服药期间要控制摄入量。西红柿的酸性可能改变某些药物的溶解速度，建议间隔2小时再服药。
3、过敏体质需警惕
少数人对西红柿表皮蛋白过敏，表现为嘴唇发麻或皮疹。这类人群可以尝试去皮食用，或者选择黄色品种。
三、储存处理的正确姿势
1、常温保存更有风味
未完全成熟的西红柿放在纸袋里，加入苹果或香蕉催熟。已经红透的要尽快食用，冷藏会导致细胞破裂影响口感。
2、清洗去皮有门道
流水冲洗后，用软毛刷轻刷表面凹陷处。去皮的正确方法是顶部划十字，沸水烫10秒后立即过冰水。
3、加工制品的选择
优选无添加的纯番茄酱，配料表应该只有西红柿和少量盐。番茄罐头要选BPA-free包装，开罐后要换玻璃容器存放。
现在正是露天西红柿最好吃的季节，记住这些要点就能吃得既美味又安心。下次在超市挑选时，不妨多花两分钟看看产地和成熟度。毕竟，对待这种营养丰富的日常食材，多一分用心就多十分健康回报。