急性食物中毒主要分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒、真菌性食物中毒和病毒性食物中毒等类型。不同类型的食物中毒在发病原因、症状及处理方式上存在差异，需针对性处理。
1、细菌性食物中毒
细菌性食物中毒由摄入被细菌或其毒素污染的食物引起，常见致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。患者可能出现恶心呕吐、腹痛发热等症状，严重时可导致脱水或休克。治疗需及时补液，必要时遵医嘱使用诺氟沙星胶囊、蒙脱石散、口服补液盐等药物控制感染和纠正电解质紊乱。
2、化学性食物中毒
化学性食物中毒多因误食农药残留、亚硝酸盐或重金属污染的食物导致。症状表现为口唇发绀、呼吸困难、抽搐等，严重者可能出现多器官衰竭。需立即脱离毒源，紧急就医进行洗胃或血液净化，医生可能使用亚甲蓝注射液、二巯丙磺酸钠等特异性解毒剂。
3、动植物性食物中毒
动植物性食物中毒由食用有毒蘑菇、河豚、发芽马铃薯或未煮熟的豆角等引发。症状包括呕吐腹泻、神经麻痹甚至呼吸抑制。急救时需尽快催吐并携带剩余食物样本就医，临床可能采用阿托品注射液、活性炭混悬液等药物进行对症处理。
4、真菌性食物中毒
真菌性食物中毒源于霉变粮食中的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，长期少量摄入可能致癌，急性中毒表现为肝肾功能损伤。治疗需立即停用污染食物，医生可能开具水飞蓟宾胶囊、谷胱甘肽片等护肝药物，严重时需血液透析。
5、病毒性食物中毒
病毒性食物中毒主要由诺如病毒、轮状病毒通过污染食物传播，症状以水样腹泻和低热为主。治疗重点在于预防脱水，可遵医嘱使用消旋卡多曲颗粒、双歧杆菌三联活菌散等调节肠道功能，同时做好餐具消毒等隔离措施。
预防食物中毒需注意食材新鲜度与储存条件，生熟食品分开处理，彻底加热至中心温度超过70℃。出现持续呕吐、意识模糊或血便等严重症状时须立即就医，保留可疑样本供检测。日常可适量补充益生菌维持肠道菌群平衡，避免进食野生菌类或来源不明的食品。