白萝卜发芽后通常可以食用，但发芽部分可能含有微量毒素，建议去除发芽部分后再食用。白萝卜发芽主要是由于储存环境不当或存放时间过长导致的，发芽后营养价值会有所下降。
白萝卜发芽后，其肉质根部分通常仍可安全食用，但发芽部分可能含有少量硫代葡萄糖苷类物质，这类物质在体内可能转化为异硫氰酸酯，过量摄入可能对胃肠产生轻微刺激。发芽的白萝卜口感会变得较为粗糙，水分含量降低，甜味减弱，更适合炖煮或腌制。将发芽部分彻底切除后，剩余部分经过充分加热烹饪可进一步降低潜在风险，适合制作萝卜汤、炖菜或泡菜。
若白萝卜发芽同时伴随表皮发黑、质地变软或出现霉斑，则表明已发生腐败变质，此时整根萝卜均不宜食用。储存白萝卜时应置于阴凉通风处，避免潮湿环境，可延长保鲜期。购买时选择表皮光滑、无损伤的新鲜白萝卜，能有效减少发芽概率。
日常饮食中应注意观察食材新鲜度，发芽蔬菜需根据具体种类判断食用安全性。除白萝卜外，土豆发芽会产生龙葵碱等有毒物质必须丢弃，而大蒜、生姜发芽后仍可食用但风味会变差。建议合理规划采购量，避免大量囤积根茎类蔬菜，确保食材新鲜营养。如食用发芽白萝卜后出现恶心、腹痛等不适，应及时就医检查。