肝脏是人体最"沉默"的器官，即使受伤也不会轻易喊疼。但你可能不知道，有些看似健康的素菜，正在悄悄伤害你的肝细胞！尤其是肝功能已经受损的人群，这4种餐桌常客真的要当心。
一、4种伤肝素菜黑名单
1、久泡木耳：隐形肝脏杀手
泡发超过4小时的木耳会产生米酵菌酸，这种毒素会直接攻击肝细胞。更可怕的是，高温烹煮也无法破坏它的毒性。建议用冷水泡发，控制在2小时内，泡发后立即烹饪。
2、未煮熟的芸豆：藏有血球凝集素
芸豆中的皂苷和植物血球凝集素，需要100℃高温持续加热10分钟才能分解。半生不熟的芸豆会导致肝细胞炎症，出现恶心、腹痛等症状。烹饪前最好先焯水5分钟。
3、发芽土豆：龙葵碱超标
变绿或发芽部位含有的龙葵碱，会增加肝脏解毒负担。一个发芽土豆的毒素含量，可能超过肝脏每日处理能力的5倍。储存时要避光，发现发芽立即丢弃。
4、腌制酸菜：亚硝酸盐重灾区
发酵不足20天的腌菜亚硝酸盐含量最高，这种物质会诱发肝细胞突变。自家腌制的要满1个月再食用，购买时要选有QS标志的产品。
二、护肝饮食的正确打开方式
1、优选新鲜时令蔬菜
春季的菠菜、芹菜富含叶绿素，能帮助肝脏排毒。烹饪时急火快炒，最大程度保留营养成分。
2、适量补充优质蛋白
鸡蛋、豆腐等食物中的卵磷脂，可以促进肝细胞再生。每天保证1-2份，但肝硬化患者要控制总量。
3、巧用天然护肝食材
枸杞、菊花、决明子等药食同源的材料，可以搭配日常饮食。注意体质偏寒的人要搭配红枣调和。
三、肝功能异常者的饮食禁忌
1、绝对禁止饮酒
酒精代谢产物乙醛会直接毒害肝细胞，即便是药酒也要避免。
2、控制油脂摄入
每日用油不超过25克，避免油炸食品。坚果类食物要严格控制分量。
3、慎用营养补充剂
过量维生素A、铁剂等会在肝脏蓄积，服用前务必咨询医生。
肝脏的代偿能力很强，但长期超负荷运转终会崩溃。记住一个简单原则：当某种食物需要肝脏特别努力才能分解时，它可能就不太"肝"净。从现在开始，给你的肝脏减减负吧，毕竟它要陪你走过漫漫人生路呢。