食道癌术后一般需要7-30天逐步恢复饮食，具体时间与手术方式、术后恢复情况等因素相关。
食道癌术后饮食恢复需分阶段进行。术后1-7天需严格禁食，通过静脉营养或鼻饲管提供营养支持，此时胃肠功能尚未恢复，过早进食可能引发吻合口瘘。术后7-14天可尝试清流质饮食，如米汤、过滤菜汤等，每次摄入量控制在50-100毫升，每日6-8次，此阶段需观察有无呛咳、呕吐等不适。术后14-21天过渡至半流质饮食，可选择稠粥、烂面条、蒸蛋羹等食物，仍需避免粗纤维或刺激性食物。术后21-30天若恢复良好，可逐步尝试软食，如鱼肉末、豆腐等易消化蛋白质，但仍需切碎煮烂。每次饮食调整前应经医生评估吻合口愈合情况，术后1-3个月经复查确认无异常后，方可逐渐恢复正常饮食。
术后恢复期应保持少食多餐原则，每日进食5-6次，单次食量不超过200毫升。食物需充分搅拌至糊状，温度控制在40℃以下，避免过热刺激吻合口。恢复过程中若出现吞咽梗阻感、胸骨后疼痛或发热，需立即停止进食并就医。长期饮食需注意补充优质蛋白和维生素，优先选择蒸煮炖等烹饪方式，禁食辛辣、油炸及坚硬食物。术后半年内定期复查胃镜，监测吻合口愈合及营养状况。