土耳其参和辽参的营养价值各有侧重，辽参的蛋白质和微量元素含量通常更高，而土耳其参可能含有独特的活性成分。具体选择需根据个人营养需求和体质决定。
辽参作为传统滋补品，富含优质蛋白、海参皂苷及多种矿物质，其胶原蛋白含量尤为突出，有助于皮肤修复和关节健康。辽参特有的刺参多糖具有免疫调节功能，所含的牛磺酸对心血管系统有益。干燥辽参需经过复杂泡发过程，其营养成分更易被人体吸收，适合术后恢复或体质虚弱者食用。
土耳其参多指地中海海域出产的海参品种，其粘多糖结构与亚洲海参存在差异，可能含有更高浓度的抗炎成分。部分研究表明土耳其参的抗氧化物质含量较丰富，对自由基清除效果明显。土耳其参肉质相对绵软，腥味较淡，适合制作西式料理，但其碘含量通常低于辽参，甲状腺疾病患者需注意食用量。
选择时应注意参体完整无残缺，表面无盐霜或异味。辽参以参刺挺拔密实者为佳，土耳其参以体型匀称无破损者为优。两类海参均需避免与含鞣酸食物同食，消化功能较弱者应控制单次食用量。建议根据中医体质辨识结果选择，阴虚火旺者更适合辽参，湿热体质者可考虑土耳其参，食用前应咨询专业医师或营养师意见。