乌鸡汤炖煮时保留营养的关键在于控制火候与搭配食材，适合小孩食用的炖法需兼顾易消化与营养均衡。主要有选择新鲜乌鸡、焯水去腥、搭配山药红枣、小火慢炖、撇除浮油五个要点。
一、选择新鲜乌鸡
选用宰杀不超过6小时的新鲜乌鸡，肉质中蛋白质和铁元素保留完整。避免冷冻乌鸡，因冰晶会破坏肌肉纤维结构导致营养流失。建议购买现宰乌鸡后2小时内处理，鸡皮应呈均匀青黑色，无淤血或异味。
二、焯水去腥
乌鸡切块后冷水下锅，加入3片生姜煮沸2分钟。此过程可去除血水和腥味物质，同时减少嘌呤含量，更适合儿童消化系统。注意水沸后立即捞出鸡肉，避免过度加热导致蛋白质变性。
三、搭配山药红枣
每500克乌鸡配100克鲜山药和5颗去核红枣。山药含黏蛋白可保护儿童胃肠黏膜，红枣能促进铁吸收。药材添加不宜超过3种，避免药性冲突。体质偏热儿童可加10克麦冬平衡温补效果。
四、小火慢炖
使用砂锅文火炖煮90分钟，水温保持在85-90℃微沸状态。该温度区间可使胶原蛋白充分溶出，同时避免B族维生素高温分解。电磁炉建议调至300瓦功率，传统炉灶保持中心最小火苗。
五、撇除浮油
炖煮30分钟后开始撇油，重复3次至汤面清澈。儿童每日脂肪摄入应控制在20-30克，去除多余鸡油可降低饱和脂肪酸摄入。保留少量油脂有助于脂溶性维生素吸收，汤面可见零星油花即可。
给儿童食用前需将鸡汤温度降至40℃以下，单次饮用量不超过150毫升，每周食用2-3次为宜。可搭配软烂的鸡肉和汤中炖煮的蔬菜一起食用，避免空腹饮用。体质虚弱儿童可加入10克黄芪增强免疫力，但持续食用不宜超过2周。饮用后观察是否出现消化不良或过敏反应，初次尝试建议从50毫升开始逐步增量。