豆角茄子土豆乱炖是有营养的，能够提供多种维生素、矿物质和膳食纤维。
豆角茄子土豆乱炖的营养价值主要体现在食材的搭配上。豆角含有丰富的蛋白质、维生素B族和膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动和维持血糖稳定。茄子富含花青素和维生素P，具有抗氧化作用，能够保护血管健康。土豆含有大量碳水化合物和钾元素，能够提供能量并维持电解质平衡。三种食材搭配炖煮时，营养元素能够相互补充，维生素和矿物质在炖煮过程中部分溶于汤汁，更易被人体吸收。烹饪时可保留食材外皮以增加膳食纤维摄入，炖煮时间控制在20-30分钟能较好保留营养素。
食用时需注意豆角必须彻底煮熟以避免皂苷中毒，茄子吸油性强建议少油烹饪，土豆发芽变绿时不可食用。消化不良者可适当延长炖煮时间，高血压患者可减少食盐添加。这道菜适合大多数人群食用，但糖尿病患者需控制土豆摄入量，肾功能不全者应注意钾摄入。建议搭配全谷物主食和优质蛋白食物，保证营养均衡摄入。