食物中毒的急救措施主要有催吐、补充水分、禁食观察、及时就医、保留样本等。食物中毒通常由细菌、毒素或化学物质污染食物引起，可能表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
1、催吐
若误食有毒食物1-2小时内且意识清醒，可饮用温盐水或手指刺激舌根催吐。婴幼儿、昏迷或腐蚀性毒物中毒者禁止催吐。催吐后需用清水漱口，避免误吸呕吐物。
2、补充水分
呕吐腹泻会导致脱水，应少量多次补充口服补液盐或淡盐水。可饮用温热的糖盐水，每10分钟5-10毫升。避免一次性大量饮水刺激胃肠。出现尿量减少、眼窝凹陷等脱水症状需静脉补液。
3、禁食观察
停止进食4-6小时，减轻胃肠负担。症状缓解后可尝试米汤、稀粥等流食。持续呕吐、血便、高热或神经症状需立即就医。记录呕吐物性状、排便次数及伴随症状。
4、及时就医
出现意识模糊、呼吸困难、抽搐等严重症状需呼叫急救。就医时可携带可疑食物样本，告知医生进食时间、食物种类。医生可能根据病原体使用诺氟沙星胶囊、蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等药物。
5、保留样本
留存剩余食物、呕吐物或排泄物样本，使用清洁容器密封冷藏。样本检测可明确毒物类型，指导针对性治疗。化学性中毒需标注可能接触的农药、清洁剂等物质名称。
预防食物中毒需注意食材新鲜度，生熟食分开处理，肉类彻底加热。夏季避免食用隔夜凉拌菜，野生菌类须专业鉴别。集体就餐后多人出现相似症状应立即报告疾控部门。家庭可备口服补液盐、药用炭片等应急药物，但须在医生指导下使用。出现严重症状时切勿拖延，避免毒素吸收导致多器官损伤。